Chrupiące placuszki warzywne z parmezanem

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca delikatne, warzywne wnętrze. Przypieczony parmezan nadaje głębi umami, która idealnie współgra ze świeżym czosnkiem i aromatyczną natką pietruszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 419
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 2 piece Cukinia ( starta i mocno odciśnięta )
• 2 piece Marchewka ( starta na tarce )
• 2 piece Ziemniak ( starte na tarce )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 60 g Parmezan ( starty )
• 80 g Bułka tarta ( drobno mielona )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 20 g Pietruszka ( posiekana )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Zetrzyj cukinię, marchew i ziemniaki na tarce. Przełóż całość na czystą ściereczkę i wyciśnij z całej siły, aby pozbyć się jak największej ilości soku. To właśnie w tym tkwi sekret ich wyjątkowej chrupkości.

2. Łączenie składników

   W misce wymieszaj odsączone warzywa z jajkami, tartym parmezanem, bułką tartą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

3. Formowanie i smażenie

   Uformuj placuszki o grubości około 2 cm. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż je przez około 4 minuty z każdej strony, aż staną się mocno złociste, a ser apetycznie się skarmelizuje.

4. Odsączanie

   Przełóż gotowe placuszki na kilka sekund na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu, póki kuszą gorącym i aromatycznym wnętrzem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej bułki tartej, ale zachowaj umiar, by nie przytłumić naturalnego smaku warzyw.
• Nie obracaj placuszków zbyt wcześnie: poczekaj, aż na spodzie wytworzy się solidna, rumiana skórka, dzięki której nie rozpadną się na patelni.

Przechowywanie

Placuszki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im chrupkość, najlepiej odgrzewać je na suchej patelni.