Nộm rau muống (Wietnamska sałatka ze szpinaku wodnego)

Chrupiąca sałatka, w której świeżość ziół spotyka się z wyrazistym, pikantnym dresingiem na bazie sosu rybnego. Prażone orzeszki ziemne dodają całości fantastycznej tekstury i orzechowego aromatu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 233
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 g Szpinak ( tylko łodygi, poszatkowane )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( oczyszczona z nasion i posiekana )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 2 tbsp Cebula prażona
• 20 g Mięta ( posiekana w cienkie paski )
• 20 g Kolendra ( posiekana w cienkie paski )
• 500 g Szpinak wodny ( liście usunięte, łodygi rozcięte wzdłuż )

Instrukcje

1. Zblanszuj szpinak wodny

   Przygotuj szpinak wodny, odrywając liście i rozdzielając łodygi. Wrzuć łodygi do wrzącej, osolonej wody na około minutę – powinny pozostać jędrne. Następnie natychmiast przełóż je do kąpieli wodnej z lodem, aby zahartować warzywo, zachować żywy kolor i przerwać proces gotowania.

2. Przygotuj dresing

   Drobno posiekaj czosnek oraz papryczkę chili. W miseczce wymieszaj sok z limonki z sosem rybnym i cukrem, aż ten całkowicie się rozpuści. Sos powinien idealnie równoważyć nuty kwaśne i słone.

3. Upraż i pokrusz orzeszki

   Upraż orzeszki ziemne na suchej patelni. Gdy nabiorą złocistego koloru i zaczną intensywnie pachnieć, przełóż je do moździerza i grubo rozgnieć.

4. Połącz składniki

   Dokładnie osącz łodygi szpinaku z wody. Wymieszaj je z liśćmi szpinaku, miętą i kolendrą, a następnie polej przygotowanym sosem. Całość posyp orzeszkami i prażoną cebulką w ostatniej chwili, aby zachowały swoją chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj łodyg zbyt długo; ich największym atutem jest wyraźna chrupkość pod zębem.
• Kąpiel lodowa to sekret zachowania intensywnie zielonego, apetycznego koloru.
• Dodaj orzeszki tuż przed podaniem, dzięki czemu nie nasiąkną wilgocią i pozostaną idealnie chrupiące.

Przechowywanie

Najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. Sałatka traci swoją chrupkość po około godzinie przechowywania w lodówce.