Wietnamska sałatka z meduzy (Gỏi sứa)

Przejrzysta, lekka i niezwykle chrupiąca sałatka, w której meduza zaskakuje sprężystą teksturą, skąpaną w wyrazistym, słodko-kwaśnym dressingu. Świeże zioła i prażone orzeszki to prawdziwa uczta dla zmysłów.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 200
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 1 piece Ogórek ( bez gniazd nasiennych, pokrojony w słupki )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 piece Sok z limonki
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojony w plasterki )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i posiekane )
• 1 tbsp Ziarna sezamu ( uprażony )
• 1 tbsp Kolendra ( posiekana )
• 1 tbsp Mięta ( posiekana )
• 400 g Meduza w solance ( wypłukana i osuszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie meduzy

   Meduzę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Zanurz ją na 30 sekund we wrzątku, a następnie natychmiast przełóż do kąpieli lodowej – dzięki temu zachowa idealną jędrność i charakterystyczną chrupkość. Bardzo starannie odciśnij ją z wody; musi być niemal sucha.

2. Szatkowanie warzyw

   Marchew oraz ogórka pokrój w cieniutkie słupki (julienne). Z ogórka wcześniej usuń gniazda nasienne, by sałatka nie podeszła wodą. Czerwoną cebulę posiekaj w piórka tak cienkie, by stały się niemal przezroczyste.

3. Dressing i przyprawy

   W miseczce rozpuść cukier w soku z limonki i sosie rybnym. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz plasterki chili. Sos powinien balansować na granicy słonych i kwaśnych nut z wyraźnym akcentem pikanterii.

4. Łączenie składników

   Połącz meduzę z warzywami i posiekanymi ziołami. Wlej dressing i energicznie wymieszaj całość. Tuż przed podaniem posyp sałatkę kruszonymi orzeszkami i sezamem, aby zachowały swoją chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Meduza musi być perfekcyjnie osuszona, w przeciwnym razie rozwodni smak dressingu.
• Sos wymieszaj z resztą składników w ostatniej chwili, dzięki czemu warzywa pozostaną idealnie jędrne.
• Jeśli meduza wydaje się zbyt słona, namocz ją dłużej w zimnej wodzie, kilkukrotnie ją zmieniając.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sałatka nie nadaje się do dłuższego przechowywania, gdyż warzywa szybko puszczają soki.