Gỏi ngó sen (Wietnamska sałatka z pędów lotosu)
Składniki
- 300 gBoczek wieprzowy (w całości do gotowania)
- 300 gKrewetka (w całości)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w słupki (julienne))
- 4 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaSok z limonki
- 2 łyżkaBiały cukier
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (posiekana w cienkie plasterki)
- 1 szt.Świeża mięta (same listki)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 50 gOrzeszek ziemny (prażone i pokruszone)
- 2 łyżkaCebula prażona
- 100 mlOcet ryżowy (do płukania)
- 400 gMarynowany korzeń lotosu (odsączone i wypłukane)
Przygotowanie
Niezwykle chrupiące połączenie pędów lotosu i marchewki, przełamane jędrnymi krewetkami i delikatnym boczkiem. Ostrość i świeżość dressingu na bazie limonki oraz sosu rybnego nadają całości wyrazistego, egzotycznego charakteru.
- 1
Zanurz boczek w lekko mrującej wodzie. Gotuj do momentu, aż mięso stanie się miękkie, a czubek noża będzie wchodził w nie z łatwością. Odstaw do przestygnięcia, a następnie pokrój w cienkie, równe paseczki.
- 2
W tej samej wodzie krótko obgotuj krewetki. Będą gotowe, gdy staną się matowe, różowe i sprężyste. Po ostudzeniu przekrój każdą wzdłuż na pół.
- 3
Marchewkę pokrój w bardzo cienkie słupki (julienne). Pędy lotosu wypłucz w czystej wodzie z dodatkiem octu ryżowego, aby zachowały swój piękny, jasny kolor. Następnie bardzo dokładnie je osusz.
- 4
Czosnek i papryczkę chili drobno posiekaj. Rozpuść cukier w soku z limonki i sosie rybnym. Całość musi idealnie balansować między nutami kwaśnymi, słonymi i słodkimi.
- 5
W dużej misce wymieszaj warzywa, mięso oraz krewetki. Polej sosem i mieszaj energicznie, aż każdy składnik nabierze blasku. Świeże zioła dodaj w ostatniej chwili przed podaniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj boczku zbyt długo – musi pozostać zwarty, aby dało się go pokroić w idealnie cienkie plasterki.
- Sekretem udanej sałatki jest dokładne osuszenie warzyw; jeśli pozostaną mokre, rozrzedzą dressing i popsują smak.
- Orzeszki ziemne dodaj tuż przed samym serwowaniem, dzięki czemu zachowają swoją apetyczną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sałatka pozostawiona na dłużej puszcza soki i traci swoją strukturę.
