Gỏi ngó sen (Wietnamska sałatka z pędów lotosu)

Niezwykle chrupiące połączenie pędów lotosu i marchewki, przełamane jędrnymi krewetkami i delikatnym boczkiem. Ostrość i świeżość dressingu na bazie limonki oraz sosu rybnego nadają całości wyrazistego, egzotycznego charakteru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 661
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 300 g Boczek wieprzowy ( w całości do gotowania )
• 300 g Krewetka ( w całości )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 4 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( posiekana w cienkie plasterki )
• 1 piece Świeża mięta ( same listki )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 50 g Orzeszek ziemny ( prażone i pokruszone )
• 2 tbsp Cebula prażona
• 100 ml Ocet ryżowy ( do płukania )
• 400 g Marynowany korzeń lotosu ( odsączone i wypłukane )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Zanurz boczek w lekko mrującej wodzie. Gotuj do momentu, aż mięso stanie się miękkie, a czubek noża będzie wchodził w nie z łatwością. Odstaw do przestygnięcia, a następnie pokrój w cienkie, równe paseczki.

2. Przygotowanie krewetek

   W tej samej wodzie krótko obgotuj krewetki. Będą gotowe, gdy staną się matowe, różowe i sprężyste. Po ostudzeniu przekrój każdą wzdłuż na pół.

3. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w bardzo cienkie słupki (julienne). Pędy lotosu wypłucz w czystej wodzie z dodatkiem octu ryżowego, aby zachowały swój piękny, jasny kolor. Następnie bardzo dokładnie je osusz.

4. Przygotowanie dressingu

   Czosnek i papryczkę chili drobno posiekaj. Rozpuść cukier w soku z limonki i sosie rybnym. Całość musi idealnie balansować między nutami kwaśnymi, słonymi i słodkimi.

5. Łączenie składników

   W dużej misce wymieszaj warzywa, mięso oraz krewetki. Polej sosem i mieszaj energicznie, aż każdy składnik nabierze blasku. Świeże zioła dodaj w ostatniej chwili przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj boczku zbyt długo – musi pozostać zwarty, aby dało się go pokroić w idealnie cienkie plasterki.
• Sekretem udanej sałatki jest dokładne osuszenie warzyw; jeśli pozostaną mokre, rozrzedzą dressing i popsują smak.
• Orzeszki ziemne dodaj tuż przed samym serwowaniem, dzięki czemu zachowają swoją apetyczną chrupkość.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Sałatka pozostawiona na dłużej puszcza soki i traci swoją strukturę.