Matcha Mizuyokan

Głęboko zielony, półprzezroczysty blok, który jest zwarty przy dotyku, ale aksamitnie rozpływa się na języku. Wyrazista goryczka herbaty matcha idealnie balansuje słodycz cukru w tym tradycyjnym, japońskim deserze.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 113
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 233.3 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 2.7 g Agar-agar ( w proszku )
• 33.3 g Biały cukier ( drobny )
• 1.3 tbsp Herbata matcha w proszku ( przesiana )
• 200 g Pasta z białej fasoli (Shiroan)

Instrukcje

1. Namaczanie agaru

   W rondelku wymieszaj wodę mineralną z agarem. Odstaw na 5 minut, aby wodorosty mogły spęcznieć przed podgrzaniem.

2. Rozpuszczanie i gotowanie

   Doprowadź płyn do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty – masa musi stać się idealnie klarowna, co daje pewność, że agar całkowicie się rozpuścił.

3. Dodawanie cukru i pasty

   Wsyp biały cukier i dodaj pastę z białej fasoli. Energicznie wymieszaj wszystko rózgą kuchenną, aż masa stanie się gładka, jednolita i pozbawiona jakichkolwiek grudek.

4. Przygotowanie matchy

   W małej miseczce wymieszaj proszek matcha z odrobiną gorącego syropu z rondelka, aż powstanie płynna, jednolita pasta. Wlej ją do reszty składników i dokładnie wymieszaj już po zdjęciu z ognia.

5. Formowanie i tężenie

   Przelej gotową masę do prostokątnej formy. Pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Deser jest gotowy, gdy stężeje i zacznie lekko odchodzić od brzegów naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj dwuminutowego gotowania agaru – to kluczowy moment, bez którego Twoja galaretka nigdy nie zastygnie.
• Przed przelaniem do formy przetrzyj masę przez gęste sito, aby uzyskać nieskazitelnie gładką, elegancką teksturę.
• Lekko zwilż wnętrze formy wodą przed wlaniem masy, co znacznie ułatwi późniejsze wyjęcie gotowego deseru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3 do 4 dni. Nie zamrażaj – agar po rozmrożeniu traci strukturę i puszcza wodę.