Mizu Yokan
Składniki
- 4 gAgar-agar (w proszku)
- 350 mlWoda mineralna (zimna)
- 40 gBiały cukier (kryształ)
- 1 szczyptaSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 300 gPasta z fasoli azuki (Koshian) (gotowa do użycia)
Przygotowanie
Świeża i półprzezroczysta galaretka z czerwonej fasoli, która dosłownie rozpływa się na języku. Choć w dotyku wydaje się zwarta, w ustach natychmiast zmienia się w delikatną, wodnistą słodycz.
- 1
Wlej wodę mineralną do rondelka i wsyp agar-agar. Dokładnie wymieszaj całość rózgą, aby proszek dobrze się rozprowadził i nie powstały żadne grudki.
- 2
Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Woda musi stać się ponownie idealnie przejrzysta – to znak, że agar został w pełni aktywowany.
- 3
Wsyp biały cukier i dodaj szczyptę soli. Mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Sól zadziała tutaj jak naturalny wzmacniacz, który wspaniale wydobędzie głębię smaku fasoli.
- 4
Dodawaj pastę z czerwonej fasoli (anko) małymi porcjami. Rozcieraj ją łopatką o ścianki naczynia, aby idealnie połączyła się z płynem, aż uzyskasz gładką masę o głębokim, ciemnym kolorze.
- 5
Przelej masę do prostokątnej formy. Pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Galaretka jest gotowa, gdy całkowicie stężeje i będzie zimna w dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed przelaniem do formy przecedź masę przez gęste sito – dzięki temu pozbędziesz się pęcherzyków powietrza i ewentualnych pozostałych drobinek pasty.
- Nigdy nie pomijaj szczypty soli; jest ona kluczowa, by przełamać i zbalansować słodycz pasty fasolowej.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Nie zamrażaj deseru, ponieważ zniszczy to delikatną strukturę agaru.
