Mizu Yokan

Świeża i półprzezroczysta galaretka z czerwonej fasoli, która dosłownie rozpływa się na języku. Choć w dotyku wydaje się zwarta, w ustach natychmiast zmienia się w delikatną, wodnistą słodycz.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 133
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 4 g Agar-agar ( w proszku )
• 350 ml Woda mineralna ( zimna )
• 40 g Biały cukier ( kryształ )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 300 g Pasta z fasoli azuki (Koshian) ( gotowa do użycia )

Instrukcje

1. Namaczanie agaru

   Wlej wodę mineralną do rondelka i wsyp agar-agar. Dokładnie wymieszaj całość rózgą, aby proszek dobrze się rozprowadził i nie powstały żadne grudki.

2. Aktywacja agaru

   Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Woda musi stać się ponownie idealnie przejrzysta – to znak, że agar został w pełni aktywowany.

3. Dodawanie smaków

   Wsyp biały cukier i dodaj szczyptę soli. Mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Sól zadziała tutaj jak naturalny wzmacniacz, który wspaniale wydobędzie głębię smaku fasoli.

4. Łączenie z pastą fasolową

   Dodawaj pastę z czerwonej fasoli (anko) małymi porcjami. Rozcieraj ją łopatką o ścianki naczynia, aby idealnie połączyła się z płynem, aż uzyskasz gładką masę o głębokim, ciemnym kolorze.

5. Formowanie i chłodzenie

   Przelej masę do prostokątnej formy. Pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Galaretka jest gotowa, gdy całkowicie stężeje i będzie zimna w dotyku.

   0

Porady szefa kuchni

• Przed przelaniem do formy przecedź masę przez gęste sito – dzięki temu pozbędziesz się pęcherzyków powietrza i ewentualnych pozostałych drobinek pasty.
• Nigdy nie pomijaj szczypty soli; jest ona kluczowa, by przełamać i zbalansować słodycz pasty fasolowej.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Nie zamrażaj deseru, ponieważ zniszczy to delikatną strukturę agaru.