Miyeok-muk (Galaretka z Wodorostów)

Przygotowanie

Szmaragdowy, lśniący blok o gładkiej i sprężystej teksturze, która wręcz rozpływa się w ustach. Czyste, morskie nuty jodu są tu mistrzowsko podkreślone przez głęboki, orzechowy aromat prażonego oleju sezamowego.

1. 1

   Suszone algi wakame przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą. Pozostaw je do namoczenia, aż napęcznieją, staną się miękkie i odzyskają swoją intensywnie zieloną barwę.

2. 2

   Odcedź dokładnie algi i umieść je w kielichu blendera wraz z wodą mineralną. Miksuj tak długo, aż uzyskasz idealnie aksamitne purée bez żadnych widocznych drobinek.

3. 3

   Przelej masę do garnka i dodaj agar. Doprowadź do wrzenia, cały czas energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez dokładnie 2 minuty, aby aktywować agar – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i oblepiać łopatkę.

4. 4

   Gotową masę przelej do prostokątnej formy. Postukaj nią kilkukrotnie o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do lodówki do całkowitego stężenia, aż blok będzie zwarty przy dotyku.

5. 5

   W małej miseczce połącz sos sojowy, ocet, cukier, drobno posiekany czosnek, gochugaru oraz olej sezamowy. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści.

6. 6

   Delikatnie wyjmij galaretkę z formy i pokrój ją w zgrabną kostkę lub plastry. Ułóż apetycznie na talerzu, polej przygotowanym dresingiem i posyp ziarnami sezamu.