Miyeok-muk (Galaretka z Wodorostów)

Szmaragdowy, lśniący blok o gładkiej i sprężystej teksturze, która wręcz rozpływa się w ustach. Czyste, morskie nuty jodu są tu mistrzowsko podkreślone przez głęboki, orzechowy aromat prażonego oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 69
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 30 g Wodorosty wakame ( suszone )
• 600 ml Woda mineralna
• 8 g Agar-agar
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu

Instrukcje

1. Namaczanie alg

   Suszone algi wakame przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą. Pozostaw je do namoczenia, aż napęcznieją, staną się miękkie i odzyskają swoją intensywnie zieloną barwę.

2. Blendowanie na gładką masę

   Odcedź dokładnie algi i umieść je w kielichu blendera wraz z wodą mineralną. Miksuj tak długo, aż uzyskasz idealnie aksamitne purée bez żadnych widocznych drobinek.

3. Gotowanie i aktywacja agaru

   Przelej masę do garnka i dodaj agar. Doprowadź do wrzenia, cały czas energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez dokładnie 2 minuty, aby aktywować agar – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i oblepiać łopatkę.

4. Formowanie i tężenie

   Gotową masę przelej do prostokątnej formy. Postukaj nią kilkukrotnie o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do lodówki do całkowitego stężenia, aż blok będzie zwarty przy dotyku.

5. Przygotowanie aromatycznego sosu

   W małej miseczce połącz sos sojowy, ocet, cukier, drobno posiekany czosnek, gochugaru oraz olej sezamowy. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści.

6. Krojenie i podanie

   Delikatnie wyjmij galaretkę z formy i pokrój ją w zgrabną kostkę lub plastry. Ułóż apetycznie na talerzu, polej przygotowanym dresingiem i posyp ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Nie skracaj czasu gotowania agaru; pełne 2 minuty wrzenia gwarantują, że galaretka pozostanie sztywna i idealna do krojenia.
• Aby uzyskać idealne krawędzie przy wyjmowaniu z formy, przesuń cienkim nożem wzdłuż ścianek naczynia przed obróceniem go do góry dnem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania, gdyż galaretka straci swoją unikalną, sprężystą strukturę.