Galaretka Gujawy

Przejrzysta galaretka o głębokim, różowym kolorze, która zachwyca idealną strukturą – jest sprężysta, a zarazem delikatnie rozpływa się w ustach. Uwalnia kwiatowy aromat podgrzanej gwajawy, idealnie zbalansowany rześką nutą limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 449
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 99 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 0.7 kg Gujawa ( umyte i pokrojone w ćwiartki )
• 0.7 L Woda mineralna
• 333.3 g Biały cukier
• 1.3 tbsp Sok z limonki
• 2.7 g Agar-agar

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Owoce gwajawy dokładnie myjemy i odcinamy końcówki. Kroimy je na większe ćwiartki, nie usuwając skórki ani gniazd nasiennych.

2. Ekstrakcja soku

   Owoce przekładamy do rondla i zalewamy wodą mineralną. Doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy na wolnym ogniu, aż owoce zmiękną i dadzą się łatwo rozgnieść widelcem.

3. Klarowanie soku

   Powstały wywar przelewamy przez bardzo gęste sito lub gazę. Pozwalamy sokowi spływać swobodnie bez dociskania owoców – dzięki temu galaretka zachowa idealną przejrzystość.

4. Gotowanie z agarem

   Odważamy uzyskany sok. Dodajemy cukier, sok z limonki oraz agar. Gotujemy całość przez 2 minuty, stale mieszając. Płyn powinien stać się lśniący i wyraźnie oblepić wypukłą stronę łyżki.

5. Tężenie

   Masę przelewamy do płaskiej formy. Studzimy w temperaturze pokojowej, a następnie wstawiamy do lodówki. Gotowa galaretka powinna być zwarta i czysto oddzielać się od ścianek naczynia.

   0

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie wyciskaj owoców na gazie – sok musi spłynąć sam, inaczej galaretka straci swoją klarowność i zmętnieje.
• Pamiętaj, że agar wymaga co najmniej 30 sekund intensywnego gotowania, aby w pełni aktywować swoje właściwości żelujące.
• Dla uzyskania klasycznego, chińskiego efektu, pokrój stężałą galaretkę w idealnie równą kostkę.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.