Kushi nabe z kurczakiem i krewetkami

Klarowny, parujący bulion dashi, w którym zanurzone są soczyste szaszłyki z kurczaka i warzyw. Unoszący się w powietrzu aromat dashi i mirin zwiastuje głęboki smak umami, którym przesiąkają wszystkie składniki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 524
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 1.5 L Bulion dashi ( w płynie )
• 500 g Noga z kurczaka ( bez kości, pokrojone w kostkę )
• 12 piece Krewetka ( obrane )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 250 g Tofu ( w kostce 3 cm )
• 2 piece Por ( w kawałkach )
• 8 piece Shiitake ( całe, bez ogonków )
• 1 piece Kapusta pekińska ( grubo posiekana )
• 1 piece Marchewka ( w cienkich plasterkach )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 16 piece Szaszłyki bambusowe ( bambusowe )

Instrukcje

1. Przygotowanie szaszłyków

   Z udek kurczaka usuń kości, a mięso pokrój w 3-centymetrową kostkę. Pora pokrój na kawałki podobnej wielkości. Nabijaj kurczaka i pora naprzemiennie na bambusowe patyczki. W ten sam sposób przygotuj szaszłyki z obranych krewetek i grzybów shiitake.

2. Przygotowanie bulionu

   Do dużego garnka wlej bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz sake. Dodaj imbir w proszku. Całość podgrzewaj na małym ogniu – wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”, ale nie wrzeć gwałtownie, aby pozostał idealnie klarowny.

3. Układanie warzyw

   Kapustę pekińską oraz tofu pokrój w sporą kostkę, a marchewkę w cienkie plasterki. Warzywa ułóż na dnie garnka w gorącym bulionie.

4. Gotowanie szaszłyków

   Delikatnie zanurz przygotowane szaszłyki w wywarze. Gotuj przez około 8-10 minut. Mięso kurczaka powinno stać się białe i sprężyste, a krewetki różowe i matowe.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia – dashi zmętnieje, a kurczak niepotrzebnie stwardnieje.
• Jeśli masz przenośną kuchenkę turystyczną, postaw kociołek na środku stołu, aby każdy mógł nakładać sobie porcje na bieżąco, prosto z ognia.

Przechowywanie

Na czas przechowywania oddziel szaszłyki od bulionu. Podgrzewaj powoli w wywarze na małym ogniu, aby składniki zachowały swoją idealną soczystość.