Kushi nabe z kurczakiem i krewetkami
Składniki
- 1,5 LBulion dashi (w płynie)
- 500 gNoga z kurczaka (bez kości, pokrojone w kostkę)
- 12 szt.Krewetka (obrane)
- 100 mlSos sojowy
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 250 gTofu (w kostce 3 cm)
- 2 szt.Por (w kawałkach)
- 8 szt.Shiitake (całe, bez ogonków)
- 1 szt.Kapusta pekińska (grubo posiekana)
- 1 szt.Marchewka (w cienkich plasterkach)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 16 szt.Szaszłyki bambusowe (bambusowe)
Przygotowanie
Klarowny, parujący bulion dashi, w którym zanurzone są soczyste szaszłyki z kurczaka i warzyw. Unoszący się w powietrzu aromat dashi i mirin zwiastuje głęboki smak umami, którym przesiąkają wszystkie składniki.
- 1
Z udek kurczaka usuń kości, a mięso pokrój w 3-centymetrową kostkę. Pora pokrój na kawałki podobnej wielkości. Nabijaj kurczaka i pora naprzemiennie na bambusowe patyczki. W ten sam sposób przygotuj szaszłyki z obranych krewetek i grzybów shiitake.
- 2
Do dużego garnka wlej bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz sake. Dodaj imbir w proszku. Całość podgrzewaj na małym ogniu – wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”, ale nie wrzeć gwałtownie, aby pozostał idealnie klarowny.
- 3
Kapustę pekińską oraz tofu pokrój w sporą kostkę, a marchewkę w cienkie plasterki. Warzywa ułóż na dnie garnka w gorącym bulionie.
- 4
Delikatnie zanurz przygotowane szaszłyki w wywarze. Gotuj przez około 8-10 minut. Mięso kurczaka powinno stać się białe i sprężyste, a krewetki różowe i matowe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia – dashi zmętnieje, a kurczak niepotrzebnie stwardnieje.
- Jeśli masz przenośną kuchenkę turystyczną, postaw kociołek na środku stołu, aby każdy mógł nakładać sobie porcje na bieżąco, prosto z ognia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Na czas przechowywania oddziel szaszłyki od bulionu. Podgrzewaj powoli w wywarze na małym ogniu, aby składniki zachowały swoją idealną soczystość.
