Ramen z pieczonym boczkiem (Chashu)

Głęboki, esencjonalny bulion pełen smaku umami, który doskonale otula podniebienie. Glazurowany boczek jest nieziemsko miękki i rozpływa się w ustach, a całości dopełnia kremowe jajko z płynnym żółtkiem i sprężysty makaron.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 1448
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 106 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( w całości, do duszenia )
• 400 g Makaron ramen ( suchy )
• 1.5 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 4 szt. Jajko ( świeże )
• 100 ml Sos sojowy
• 50 ml Mirin
• 2 łyżka Brązowy cukier
• 2 szt. Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 łyżeczka Imbir w proszku
• 4 szt. Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 szt. Algi nori ( pocięte w kwadraty )
• 1 łyżka Olej sezamowy opcjonalnie

Instrukcje

1. Obsmażanie boczku

   W garnku o grubym dnie obsmaż boczek z każdej strony na złoty kolor. Skóra powinna stać się chrupiąca, a tłuszcz zacząć się powoli wytapiać.

2. Powolne duszenie Chashu

   Do garnka wlej sos sojowy, mirin, wsyp brązowy cukier oraz dodaj rozgnieciony czosnek i imbir. Całość zalej wodą i duś na małym ogniu pod przykryciem. Mięso będzie gotowe, gdy stanie się tak miękkie, że bez trudu rozdzielisz je widelcem.

3. Przygotowanie jajek

   Włóż jajka do wrzącej wody na dokładnie 6 minut. Po tym czasie natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Białko powinno być ścięte, a żółtko pozostać idealnie płynne.

4. Bulion i makaron

   Podgrzej bulion dashi. W międzyczasie ugotuj makaron ramen we wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pamiętaj, by pozostał sprężysty i al dente – uważaj, aby go nie rozgotować.

5. Składanie dania

   Do misek nałóż makaron i zalej go parującym, gorącym bulionem. Na wierzchu ułóż plastry boczku, połówkę jajka, płat nori oraz posiekaną dymkę. Całość zwieńcz odrobiną aromatycznego oleju sezamowego.

Wskazówki szefa kuchni

• Aby uzyskać bardziej mętny i treściwy bulion, wymieszaj dashi z przefiltrowanym wywarem pozostałym z gotowania boczku.
• Boczek będzie się znacznie lepiej i równiej kroił, jeśli po ugotowaniu wyjmiesz go z płynu i pozwolisz mu odpocząć przez około 10 minut.

Przechowywanie

Bulion i mięso przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach do 3 dni. Jajek nie należy ponownie podgrzewać, najlepiej smakują świeżo przygotowane.