Jjampong z owocami morza

Głęboka czerwień parującego bulionu, w którym ostrość chili idealnie splata się z morskim umami. Pod lśniącą warstwą aromatycznej oliwy z chili warzywa zachowują swoją kuszącą chrupkość.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 928
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 400 g Chiński makaron pszenny ( ugotowany oddzielnie )
• 150 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 8 piece Krewetka ( w całości )
• 300 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 200 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 200 g Kapusta pekińska ( poszatkowana )
• 1 piece Cukinia ( w słupkach )
• 50 g Uszak bzowy ( namoczone i pokrojone w paski )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 tbsp Gochugaru ( w proszku )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 L Bulion dashi
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek kroimy w cienkie paseczki. Kapustę pekińską oraz cebulę szatkujemy, a cukinię tniemy w słupki. Świeży imbir siekamy bardzo drobno. Oczyszczamy małże, a kalmary kroimy w równe pierścienie.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   W mocno rozgrzanym woku rozgrzewamy olej słonecznikowy. Wrzucamy boczek i smażymy, aż nabierze złotego koloru. Następnie dodajemy czosnek, cebulę oraz oba rodzaje imbiru – świeży i mielony. Smażymy, aż zapach stanie się intensywny, a soki zaczną lekko przywierać do dna.

3. Prażenie chili

   Wsypujemy gochugaru i energicznie mieszamy przez około minutę, by olej nabrał barwy, uważając przy tym, by nie przypalić papryki. Sos sojowy wlewamy po rozgrzanych ściankach woka, pozwalając mu się lekko skarmelizować przed wymieszaniem.

4. Gotowanie esencjonalnego wywaru

   Dodajemy kapustę, cukinię oraz grzyby mun. Całość zalewamy bulionem dashi i wodą, po czym doprowadzamy do wrzenia. Bulion powinien nabrać intensywnej, głębokiej, ciemnoczerwonej barwy.

5. Gotowanie owoców morza

   Do wrzącego wywaru wrzucamy krewetki, małże i kalmary. Przykrywamy wok. Gdy tylko małże się otworzą, a krewetki staną się różowe, natychmiast przerywamy gotowanie, by owoce morza pozostały delikatne i sprężyste.

6. Składanie dania

   Makaron pszenny gotujemy oddzielnie zgodnie z instrukcją, odcedzamy i nakładamy do dużych misek. Całość szczodrze zalewamy gorącym bulionem, dbając o to, by w każdej porcji znalazła się sprawiedliwa ilość owoców morza.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, by nie przypalić gochugaru: jeśli papryka zrobi się czarna, potrawa stanie się gorzka. Pilnuj, by olej był intensywnie czerwony, ale nie dymił.
• Sekret tkwi w ogniu: użyj maksymalnej mocy palnika, by błyskawicznie obsmażyć warzywa – dzięki temu zachowają chrupkość i nie 'ugotują' się we własnym soku.

Przechowywanie

Bulion i makaron przechowuj oddzielnie. Wywar zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na dużym ogniu, ale unikaj długiego gotowania, aby owoce morza nie stały się gumowate.