Jjampong z owocami morza
Składniki
- 400 gChiński makaron pszenny (ugotowany oddzielnie)
- 150 gBoczek wieprzowy (pokrojony w cienkie plastry)
- 8 szt.Krewetka (w całości)
- 300 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 200 gKałamarnica (w krążkach)
- 200 gKapusta pekińska (poszatkowana)
- 1 szt.Cukinia (w słupkach)
- 50 gUszak bzowy (namoczone i pokrojone w paski)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 3 łyżkaGochugaru (w proszku)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 LBulion dashi
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 15 gŚwieży imbir (drobno posiekany)
Przygotowanie
Głęboka czerwień parującego bulionu, w którym ostrość chili idealnie splata się z morskim umami. Pod lśniącą warstwą aromatycznej oliwy z chili warzywa zachowują swoją kuszącą chrupkość.
- 1
Boczek kroimy w cienkie paseczki. Kapustę pekińską oraz cebulę szatkujemy, a cukinię tniemy w słupki. Świeży imbir siekamy bardzo drobno. Oczyszczamy małże, a kalmary kroimy w równe pierścienie.
- 2
W mocno rozgrzanym woku rozgrzewamy olej słonecznikowy. Wrzucamy boczek i smażymy, aż nabierze złotego koloru. Następnie dodajemy czosnek, cebulę oraz oba rodzaje imbiru – świeży i mielony. Smażymy, aż zapach stanie się intensywny, a soki zaczną lekko przywierać do dna.
- 3
Wsypujemy gochugaru i energicznie mieszamy przez około minutę, by olej nabrał barwy, uważając przy tym, by nie przypalić papryki. Sos sojowy wlewamy po rozgrzanych ściankach woka, pozwalając mu się lekko skarmelizować przed wymieszaniem.
- 4
Dodajemy kapustę, cukinię oraz grzyby mun. Całość zalewamy bulionem dashi i wodą, po czym doprowadzamy do wrzenia. Bulion powinien nabrać intensywnej, głębokiej, ciemnoczerwonej barwy.
- 5
Do wrzącego wywaru wrzucamy krewetki, małże i kalmary. Przykrywamy wok. Gdy tylko małże się otworzą, a krewetki staną się różowe, natychmiast przerywamy gotowanie, by owoce morza pozostały delikatne i sprężyste.
- 6
Makaron pszenny gotujemy oddzielnie zgodnie z instrukcją, odcedzamy i nakładamy do dużych misek. Całość szczodrze zalewamy gorącym bulionem, dbając o to, by w każdej porcji znalazła się sprawiedliwa ilość owoców morza.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, by nie przypalić gochugaru: jeśli papryka zrobi się czarna, potrawa stanie się gorzka. Pilnuj, by olej był intensywnie czerwony, ale nie dymił.
- Sekret tkwi w ogniu: użyj maksymalnej mocy palnika, by błyskawicznie obsmażyć warzywa – dzięki temu zachowają chrupkość i nie 'ugotują' się we własnym soku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion i makaron przechowuj oddzielnie. Wywar zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na dużym ogniu, ale unikaj długiego gotowania, aby owoce morza nie stały się gumowate.
