Grzybowy Ramen

Ciemny, głęboki bulion po brzegi wypełniony umami, z dodatkiem jędrnych grzybów shiitake. Kremowe żółtko idealnie oblepia miękki makaron, spajając wszystkie smaki w jedną, pyszną całość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 650
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 200 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w plastry )
• 1 L Bulion dashi
• 400 g Makaron ramen
• 4 piece Jajko
• 2 piece Pak choi ( przekrojona na pół )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 piece Algi nori ( pocięte na ćwiartki )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Smażenie grzybów

   Na patelni z mocno rozgrzanym olejem sezamowym podsmaż pokrojone shiitake i pieczarki. Powinny się ładnie zrumienić i odparować wodę, aż staną się apetycznie złociste.

2. Aromatyczna baza

   Dodaj posiekany czosnek i imbir. Smaż przez minutę, uważając, by nie przypalić czosnku. Deglasuj patelnię mirinem, zeskrobując z dna wszystkie pyszne, przypieczone drobinki.

3. Gotowanie bulionu

   Wlej bulion dashi. Dodaj pastę miso oraz sos sojowy. Doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu, by aromaty się przeniknęły. Wywar powinien pozostać klarowny, ale mieć intensywny smak.

4. Dodatki i makaron

   Ugotuj jajka na miękko (ok. 6 minut), by żółtko pozostało płynne. Makaron ramen ugotuj osobno według instrukcji. Kapustę pak-choi zblanszuj bezpośrednio w gorącym bulionie.

5. Podanie

   Rozłóż makaron do misek i zalej parującym wywarem. Na wierzchu ułóż usmażone grzyby, połówki jajka, pak-choi oraz płatek nori.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj grzybów wodą – wystarczy przetrzeć je suchą ściereczką. Dzięki temu ładnie się usmażą, zamiast dusić we własnym soku.
• Pastę miso najlepiej rozrobić najpierw w chochli z odrobiną gorącego wywaru, aby uniknąć grudek w zupie.
• Zaraz po ugotowaniu przełóż jajka do miski z lodowatą wodą – to zatrzyma proces gotowania i zagwarantuje idealnie płynne żółtko.

Przechowywanie

Bulion i dodatki przechowuj oddzielnie. Makaron najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ponieważ po namoczeniu w zupie szybko traci swoją teksturę.