Wietnamska zupa rybna z makaronem ryżowym
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w grubą kostkę)
- 1 szt.Labraks (w całości (na wywar))
- 400 gSuszony makaron ryżowy (ugotowany)
- 3 szt.Pomidor okrągły
- 0,3 szt.Ananas (w kawałkach)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaPasta krewetkowa
- 1 łyżkaPasta z tamaryndowca
- 1 szt.Koper (posiekany)
- 200 gKiełki soi
- 100 mlOlej słonecznikowy
- 200 gŁodygi taro (obrane, pokrojone na ukos i zasolone dla pozbycia się goryczki)
Przygotowanie
Aromatyczny, klarowny bulion, w którym kwasowość ananasa idealnie współgra z głębią sosu rybnego. Kawałki dorsza, mieniące się złotem od kurkumy, zachowują soczystość pod chrupiącą skórką, podawane na delikatnym makaronie ryżowym.
- 1
Wyfiletuj labraksa, zachowując głowę i kręgosłup na bazę wywaru. Dorsza pokrój w solidną, 3-centymetrową kostkę. Zamarynuj go w kurkumie, łyżce sosu rybnego i mielonym imbirze – mięso powinno nabrać intensywnego, słonecznego koloru.
- 2
Do garnka włóż resztki z labraksa (głowę i kręgosłup), zalej 2 litrami wody. Dodaj przekrojoną na pół żółtą cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Regularnie szumuj wywar, by pozostał idealnie klarowny. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
- 3
Na patelni podsmaż pokrojone w ćwiartki pomidory i kawałki ananasa na odrobinie oleju. Dodaj pastę z tamaryndowca oraz pastę krewetkową. Całość przelej do przecedzonego wcześniej bulionu. Dopraw szarą solą morską. Łodygi taro obierz, pokrój po skosie i natrzyj solą na 5 minut, a potem dokładnie wypłucz i odciśnij.
- 4
Na patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż kawałki dorsza, aż staną się złociste i chrupiące z zewnątrz, pozostając w środku delikatne i soczyste. Osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- 5
Ugotuj makaron ryżowy vermicelli. Do wrzącego bulionu wrzuć przygotowane łodygi taro na 2 minuty. W miskach układaj kolejno: makaron, kawałki smażonej ryby, kiełki fasoli mung, taro i solidną porcję siekanego koperku. Zalej wszystko wrzącym wywarem. Na koniec posyp dymką i pachyłką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie doprowadzać bulionu do gwałtownego wrzenia – powolne 'mruganie' zagwarantuje jego idealną przejrzystość.
- Koperek to absolutna podstawa tej zupy, nie bój się dodać go naprawdę dużo w ostatniej chwili.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion i rybę przechowuj w lodówce w osobnych naczyniach. Sam wywar bardzo dobrze się mrozi.
