Tradycyjny ramen shoyu
Składniki
- 800 gBoczek wieprzowy (w jednym kawałku)
- 400 gMakaron ramen (suszone)
- 1,5 LBulion dashi (gotowy do użycia)
- 150 mlSos sojowy
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 4 szt.Jajko (świeże)
- 3 szt.Czosnek (rozgniecione ząbki)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szt.Algi kombu (suszony płat)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (drobno posiekana)
- 2 szt.Algi nori (pocięte w prostokąty)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 20 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie plastry)
Przygotowanie
Głęboki, klarowny wywar o intensywnym smaku umami, upstrzony lśniącymi oczkami tłuszczu. Długo duszony boczek jest tak delikatny, że rozpływa się w ustach i rozpada pod samym naciskiem pałeczek.
- 1
W mocno rozgrzanym garnku zrumień boczek z każdej strony. Tłuszcz powinien stać się złocisty i chrupiący, uwalniając swój aromat do naczynia.
- 2
Zdeglasuj naczynie sake, mirinem i sosem sojowym. Dodaj rozgnieciony czosnek, przekrojoną na pół cebulę, cukier oraz mielony imbir. Zalej wodą i duś na bardzo małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie jak w masło.
- 3
Włóż jajka do wrzątku na dokładnie 6 minut. Natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby przerwać proces gotowania. Żółtko powinno pozostać płynne i aksamitnie syropowate.
- 4
Podgrzej wywar dashi z dodatkiem alg kombu i świeżego imbiru. Utrzymuj bulion w stanie delikatnego mrugania – nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, aby pozostał idealnie klarowny. Na koniec przecedź go i dodaj chochlę płynu z duszenia boczku, by podbić smak umami.
- 5
Ugotuj makaron ramen al dente. Rozdziel go do głębokich misek i zalej gorącym bulionem. Na wierzchu ułóż plastry glazurowanego boczku, połówkę jajka, posiekaną dymkę oraz płatek nori.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj płynu z duszenia boczku: przecedź go i wykorzystaj do zamarynowania ugotowanych jajek przez całą noc w lodówce.
- Klarowność to podstawa: nigdy nie doprowadzaj dashi do mocnego wrzenia po dodaniu kombu, inaczej wywar straci swoją przejrzystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion, makaron i mięso przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Boczek świetnie znosi zamrażanie, najlepiej w sosie z duszenia.
