Tradycyjny ramen shoyu

Głęboki, klarowny wywar o intensywnym smaku umami, upstrzony lśniącymi oczkami tłuszczu. Długo duszony boczek jest tak delikatny, że rozpływa się w ustach i rozpada pod samym naciskiem pałeczek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1767
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 133 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( w jednym kawałku )
• 400 g Makaron ramen ( suszone )
• 1.5 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 150 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 4 piece Jajko ( świeże )
• 3 piece Czosnek ( rozgniecione ząbki )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Algi kombu ( suszony płat )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( drobno posiekana )
• 2 piece Algi nori ( pocięte w prostokąty )
• 1 tbsp Olej sezamowy opcjonalne
• 20 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Obsmażanie boczku

   W mocno rozgrzanym garnku zrumień boczek z każdej strony. Tłuszcz powinien stać się złocisty i chrupiący, uwalniając swój aromat do naczynia.

2. Duszenie mięsa

   Zdeglasuj naczynie sake, mirinem i sosem sojowym. Dodaj rozgnieciony czosnek, przekrojoną na pół cebulę, cukier oraz mielony imbir. Zalej wodą i duś na bardzo małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie jak w masło.

3. Przygotowanie jajek na miękko

   Włóż jajka do wrzątku na dokładnie 6 minut. Natychmiast przełóż je do wody z lodem, aby przerwać proces gotowania. Żółtko powinno pozostać płynne i aksamitnie syropowate.

4. Aromatyzowanie bulionu

   Podgrzej wywar dashi z dodatkiem alg kombu i świeżego imbiru. Utrzymuj bulion w stanie delikatnego mrugania – nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, aby pozostał idealnie klarowny. Na koniec przecedź go i dodaj chochlę płynu z duszenia boczku, by podbić smak umami.

5. Składanie dania

   Ugotuj makaron ramen al dente. Rozdziel go do głębokich misek i zalej gorącym bulionem. Na wierzchu ułóż plastry glazurowanego boczku, połówkę jajka, posiekaną dymkę oraz płatek nori.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj płynu z duszenia boczku: przecedź go i wykorzystaj do zamarynowania ugotowanych jajek przez całą noc w lodówce.
• Klarowność to podstawa: nigdy nie doprowadzaj dashi do mocnego wrzenia po dodaniu kombu, inaczej wywar straci swoją przejrzystość.

Przechowywanie

Bulion, makaron i mięso przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Boczek świetnie znosi zamrażanie, najlepiej w sosie z duszenia.