Ramen z wołowiną i grzybami shiitake

Głęboki, ciemny bulion o esencjonalnym aromacie dashi i sojowym umami. Rozpływająca się w ustach wołowina, sprężysty makaron i jajko na miękko z idealnie płynnym żółtkiem, które aksamitnie otula wszystkie składniki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 901
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 400 g Rostbef wołowy ( pokrojona w cienkie plastry )
• 400 g Makaron ramen
• 1.5 L Bulion dashi
• 100 ml Sos sojowy
• 50 ml Sake
• 4 piece Jajko
• 200 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( cienko pokrojona )
• 50 ml Mirin

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Czosnek drobno posiekaj, a grzyby shiitake pokrój w plastry. W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy i podsmaż czosnek z imbirem, aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj grzyby i smaż je przez chwilę, by lekko się zrumieniły.

2. Gotowanie bulionu

   Wlej bulion dashi, sos sojowy, sake oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia i trzymaj na małym ogniu. Smaki powinny się powoli przegryźć, ale wywar musi pozostać klarowny, dlatego unikaj gwałtownego gotowania.

3. Jajka i makaron

   Jajka włóż do wrzątku na dokładnie 6 minut, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby przerwać proces gotowania. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak by pozostał sprężysty (al dente).

4. Smażenie wołowiny

   Polędwicę pokrój w bardzo cienkie plastry. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju krótko obsmaż mięso, by z zewnątrz powstała rumiana skórka, a środek pozostał lekko krwisty. Wołowina zmięknie i „dojdzie” po zalaniu gorącym wywarem.

5. Serwowanie dania

   Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej go gorącym wywarem. Na wierzchu ułóż plastry wołowiny oraz połówkę obranego jajka. Całość posyp posiekaną dymką dla nadania świeżości i koloru.

Porady szefa kuchni

• Nie doprowadzaj bulionu dashi do mocnego wrzenia – wysoka temperatura sprawia, że wywar staje się mętny i nabiera gorzkiego posmaku.
• Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby uniknąć pękania skorupek podczas wkładania ich do gorącej wody.

Przechowywanie

Bulion i dodatki przechowuj w lodówce oddzielnie do 48 godzin. Nigdy nie przechowuj makaronu w wywarze, ponieważ nasiąknie płynem i straci swoją strukturę.