Ramen z wołowiną i grzybami shiitake
Składniki
- 400 gRostbef wołowy (pokrojona w cienkie plastry)
- 400 gMakaron ramen
- 1,5 LBulion dashi
- 100 mlSos sojowy
- 50 mlSake
- 4 szt.Jajko
- 200 gShiitake (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 2 szt.Cebula dymka (cienko pokrojona)
- 50 mlMirin
Przygotowanie
Głęboki, ciemny bulion o esencjonalnym aromacie dashi i sojowym umami. Rozpływająca się w ustach wołowina, sprężysty makaron i jajko na miękko z idealnie płynnym żółtkiem, które aksamitnie otula wszystkie składniki.
- 1
Czosnek drobno posiekaj, a grzyby shiitake pokrój w plastry. W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy i podsmaż czosnek z imbirem, aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj grzyby i smaż je przez chwilę, by lekko się zrumieniły.
- 2
Wlej bulion dashi, sos sojowy, sake oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia i trzymaj na małym ogniu. Smaki powinny się powoli przegryźć, ale wywar musi pozostać klarowny, dlatego unikaj gwałtownego gotowania.
- 3
Jajka włóż do wrzątku na dokładnie 6 minut, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby przerwać proces gotowania. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak by pozostał sprężysty (al dente).
- 4
Polędwicę pokrój w bardzo cienkie plastry. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju krótko obsmaż mięso, by z zewnątrz powstała rumiana skórka, a środek pozostał lekko krwisty. Wołowina zmięknie i „dojdzie” po zalaniu gorącym wywarem.
- 5
Rozłóż makaron do głębokich misek i zalej go gorącym wywarem. Na wierzchu ułóż plastry wołowiny oraz połówkę obranego jajka. Całość posyp posiekaną dymką dla nadania świeżości i koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie doprowadzaj bulionu dashi do mocnego wrzenia – wysoka temperatura sprawia, że wywar staje się mętny i nabiera gorzkiego posmaku.
- Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby uniknąć pękania skorupek podczas wkładania ich do gorącej wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion i dodatki przechowuj w lodówce oddzielnie do 48 godzin. Nigdy nie przechowuj makaronu w wywarze, ponieważ nasiąknie płynem i straci swoją strukturę.
