Krewetki marynowane w trawie cytrynowej

Jędrne, lśniące krewetki błyskawicznie smażone na dużym ogniu, by zamknąć w nich orzeźwiający aromat trawy cytrynowej i galangalu. Odrobina chili subtelnie rozbudza podniebienie, nie dominując przy tym delikatnego smaku owoców morza.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 213
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 g Krewetka ( obrane, z pozostawionym ogonkiem )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 10 g Galgant ( starty na tarce )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tsp Cukier palmowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 10 g Świeża kolendra opcjonalne ( same listki )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Zdejmij twarde, zewnętrzne liście z trawy cytrynowej i drobno posiekaj jej biały, miękki rdzeń. W moździerzu rozgnieć czosnek, galangal oraz tajskie chili na gęstą, grudkowatą pastę, aby uwolnić wszystkie aromatyczne olejki eteryczne.

2. Marynowanie krewetek

   W misce połącz przygotowaną pastę z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Wrzuć obrane krewetki i dokładnie wymieszaj, by każda sztuka równomiernie pokryła się marynatą. Odstaw do lodówki na 15 minut.

3. Szybkie smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni (aż zacznie lekko dymić). Wrzuć krewetki wraz z całą marynatą. Smaż przez około 2 minuty, cały czas energicznie mieszając, aż mięso stanie się różowe, a soki apetycznie się skarmelizują.

Porady szefa kuchni

• Nie marynuj krewetek dłużej niż 20 minut – kwas z soku z limonki zacznie „ścinać” delikatne mięso, przez co straci ono swoją strukturę i stanie się papkowate.
• Krewetki są idealne, gdy tylko zmienią kolor i zwiną się w kształt litery „C”. Jeśli zwiną się w ciasne kółka przypominające literę „O”, oznacza to, że są przeciągnięte i będą gumowate.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się ich chrupkością i soczystością. Danie nie nadaje się do ponownego podgrzewania.