Krewetki marynowane w trawie cytrynowej
Składniki
- 500 gKrewetka (obrane, z pozostawionym ogonkiem)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 10 gGalgant (starty na tarce)
- 1 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 2 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżeczkaCukier palmowy
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 10 gŚwieża kolendra (same listki)
Przygotowanie
Jędrne, lśniące krewetki błyskawicznie smażone na dużym ogniu, by zamknąć w nich orzeźwiający aromat trawy cytrynowej i galangalu. Odrobina chili subtelnie rozbudza podniebienie, nie dominując przy tym delikatnego smaku owoców morza.
- 1
Zdejmij twarde, zewnętrzne liście z trawy cytrynowej i drobno posiekaj jej biały, miękki rdzeń. W moździerzu rozgnieć czosnek, galangal oraz tajskie chili na gęstą, grudkowatą pastę, aby uwolnić wszystkie aromatyczne olejki eteryczne.
- 2
W misce połącz przygotowaną pastę z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Wrzuć obrane krewetki i dokładnie wymieszaj, by każda sztuka równomiernie pokryła się marynatą. Odstaw do lodówki na 15 minut.
- 3
Mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni (aż zacznie lekko dymić). Wrzuć krewetki wraz z całą marynatą. Smaż przez około 2 minuty, cały czas energicznie mieszając, aż mięso stanie się różowe, a soki apetycznie się skarmelizują.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie marynuj krewetek dłużej niż 20 minut – kwas z soku z limonki zacznie „ścinać” delikatne mięso, przez co straci ono swoją strukturę i stanie się papkowate.
- Krewetki są idealne, gdy tylko zmienią kolor i zwiną się w kształt litery „C”. Jeśli zwiną się w ciasne kółka przypominające literę „O”, oznacza to, że są przeciągnięte i będą gumowate.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się ich chrupkością i soczystością. Danie nie nadaje się do ponownego podgrzewania.
