Krewetki w tamaryndowcu

Mięsiste, jędrne krewetki skąpane w ciemnej, lśniącej glazurze. Pikantny aromat chili idealnie balansuje głęboką kwasowość tamaryndowca.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 274
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Krewetka ( obrane, z pozostawionym ogonkiem )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca ( bez pestek )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plasterki )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona ukośnie )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 50 ml Woda mineralna
• 1 tsp Imbir w proszku
• 15 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie kwaśnej bazy

   W miseczce rozpuść pastę z tamaryndowca w letniej wodzie mineralnej. Dodaj sos sojowy oraz cukier palmowy. Mieszaj, aż składniki połączą się w gładki płyn.

2. Podsmażanie aromatów

   Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Gdy olej zacznie lśnić, wrzuć drobno posiekany czosnek, plasterki chili i starty świeży imbir. Zapach powinien stać się intensywny niemal natychmiast.

3. Szybkie smażenie krewetek

   Wrzuć krewetki na patelnię. Smaż je na dużym ogniu, aż zmienią kolor i zaczną się zwijać. Powinny być jedynie krótko obsmażone, a nie w pełni ugotowane w środku.

4. Redukcja i glazurowanie

   Wlej przygotowany sos z tamaryndowca. Pozwól mu gwałtownie zawrzeć i odparować. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i obficie oblepić każdą krewetkę lśniącą warstwą.

5. Ostatni szlif

   Całość posyp posiekaną dymką. Podawaj natychmiast, póki danie paruje, a sos jest cudownie lepki.

Porady szefa kuchni

• Nie przesmaż krewetek – staną się gumowate w momencie, gdy zwiną się zbyt ciasno.
• Sos musi zredukować się do konsystencji syropu, aby dobrze trzymał się pancerzyków.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane krewetki tracą swoją wyjątkową strukturę.