Kinpira Gobo

Chrupiące słupki warzyw korzeniowych otulone ciemną, lśniącą glazurą. Ich ziemisty smak podkreśla szczypta chili i głęboki aromat prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 136
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 150 g Marchewka ( pokrojona w słupki (zapałkę) )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Ziarna sezamu ( uprażone )
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 300 g Korzeń łopianu ( wyszorowany i umyty )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Korzeń łopianu i marchewkę pokrój w cienkie, 5-centymetrowe słupki (tzw. zapałkę). Łopian namocz w zimnej wodzie, aby zapobiec jego ciemnieniu, a następnie starannie odcedź i osusz.

2. Smażenie stir-fry

   Na patelni mocno rozgrzej olej sezamowy. Smaż warzywa na dużym ogniu, aż delikatnie zmiękną, ale wciąż będą przyjemnie chrupiące przy każdym kęsie.

3. Glazurowanie korzeni

   Dodaj cukier, mirin oraz sos sojowy. Redukuj całość na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż płyn odparuje i oblepi warzywa apetyczną, lśniącą powłoką.

4. Ostatni szlif

   Całość posyp ziarnami sezamu i sproszkowanym chili. Wymieszaj ostatni raz, aby wszystkie aromaty idealnie się ze sobą połączyły.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągnij smażenia: sekretem dania jest łopian, który musi pozostać wyraźnie chrupiący.
• Jeśli glazura zbyt szybko zgęstnieje, dodaj odrobinę wody, aby równomiernie pokryła wszystkie kawałki warzyw.
• Klucz do sukcesu tkwi w precyzyjnym krojeniu – równe słupki zapewnią równomierny stopień wysmażenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno, jak i po podgrzaniu.