Potrawka z soczewicy z wędzonym boczkiem

Aksamitna soczewica w lśniącym sosie, przesycona aromatem liścia laurowego i tymianku. Wędzony boczek nadaje całości głębi, doskonale komponując się z delikatną słodyczą marchewki pokrojonej w kostkę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 508
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 400 g Soczewica zielona ( wypłukana )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Tłuszcz kaczy
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( suszone liście )
• 1.2 L Woda mineralna
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Marchewkę pokrój w równą, 5-milimetrową kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek (po usunięciu kiełków) drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pamiętaj o precyzji – równe kawałki warzyw zapewnią ich równomierne gotowanie.

2. Wytapianie smaku

   W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej kaczy smalec. Wrzuć pokrojony boczek i smaż, aż apetycznie się zarumieni i stanie się chrupiący. Następnie dodaj cebulę oraz marchewkę i podduś całość przez około 5 minut, uważając, by warzywa się nie przypaliły – mają jedynie zmięknąć i skoncentrować swój aromat.

3. Deglasowanie i gotowanie

   Wsyp soczewicę i wymieszaj ją tak, by każde ziarenko dokładnie pokryło się tłuszczem. Wlej białe wino, aby zebrać ze dna cały aromat smażenia (deglasowanie). Dodaj wywar cielęcy, a następnie dolej wodę – płynu powinno być około trzy razy więcej niż soczewicy. Na koniec dołóż gałązki tymianku i liście laurowe.

4. Wolne gotowanie i zagęszczanie

   Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Soczewica powinna być miękka, ale wciąż zachowywać swój kształt. Sos w tym czasie naturalnie odparuje i zgęstnieje, apetycznie oblepiając warzywa. Dopiero pod koniec gotowania dopraw całość świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól soczewicy na początku gotowania – sprawia to, że jej skórka staje się twarda.
• Jeśli potrawka wydaje się zbyt rzadka, rozgnieć chochlę soczewicy o ścianki garnka i wymieszaj ją z powrotem – to naturalnie zagęści sos.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Potrawa ta wyjątkowo dobrze znosi mrożenie.