Francuski Chili con Carne
Składniki
- 600 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 500 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 200 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów (gęsty koncentrat)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaChili w proszku (do smaku)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion wołowy (gotowy, aromatyczny)
Przygotowanie
Wołowina wolno duszona w esencjonalnym czerwonym winie z dodatkiem wędzonych przypraw. Gęsty, lśniący sos idealnie otula miękką czerwoną fasolę.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej. Wrzuć mieloną wołowinę i pozwól jej się dobrze zrumienić bez mieszania, by na dnie powstała aromatyczna, ciemna skorurka. Dopiero wtedy rozdrobnij mięso łopatką.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień i smaż całość, aż warzywa zmiękną, staną się szkliste i przejdą smakiem mięsa.
- 3
Wsyp chili, kumin i paprykę, dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej czerwone wino i drewnianą łyżką zeskrob dno garnka, by uwolnić cały smakowity osad powstały podczas smażenia.
- 4
Dodaj pomidory oraz wypłukaną fasolę. Dolej bulion. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Sos powinien odparować i zgęstnieć tak, by apetycznie oblepiał wypukłą stronę łyżki.
- 5
Spróbuj i dopraw do smaku solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotowy sos powinien być gęsty, ciemny i niezwykle aromatyczny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w pierwszym etapie smażenia: nie mieszaj mięsa zbyt wcześnie, pozwól mu się mocno zrumienić i skarmelizować.
- Przygotuj danie dzień wcześniej – najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy smaki się przegryzą, a przyprawy głęboko wnikną w wołowinę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Danie idealnie nadaje się do mrożenia.
