Francuski Chili con Carne

Wołowina wolno duszona w esencjonalnym czerwonym winie z dodatkiem wędzonych przypraw. Gęsty, lśniący sos idealnie otula miękką czerwoną fasolę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 893
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 600 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 500 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 200 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów ( gęsty koncentrat )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Chili w proszku ( do smaku )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion wołowy ( gotowy, aromatyczny )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej. Wrzuć mieloną wołowinę i pozwól jej się dobrze zrumienić bez mieszania, by na dnie powstała aromatyczna, ciemna skorurka. Dopiero wtedy rozdrobnij mięso łopatką.

2. Zeszklij bazę

   Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień i smaż całość, aż warzywa zmiękną, staną się szkliste i przejdą smakiem mięsa.

3. Przyprawy i deglasowanie

   Wsyp chili, kumin i paprykę, dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej czerwone wino i drewnianą łyżką zeskrob dno garnka, by uwolnić cały smakowity osad powstały podczas smażenia.

4. Powolne duszenie

   Dodaj pomidory oraz wypłukaną fasolę. Dolej bulion. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Sos powinien odparować i zgęstnieć tak, by apetycznie oblepiał wypukłą stronę łyżki.

5. Doprawianie

   Spróbuj i dopraw do smaku solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotowy sos powinien być gęsty, ciemny i niezwykle aromatyczny.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w pierwszym etapie smażenia: nie mieszaj mięsa zbyt wcześnie, pozwól mu się mocno zrumienić i skarmelizować.
• Przygotuj danie dzień wcześniej – najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy smaki się przegryzą, a przyprawy głęboko wnikną w wołowinę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Danie idealnie nadaje się do mrożenia.