Doraji-namul (Smażone korzenie rozwaru)
Składniki
- 2 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 szt.Cebula dymka (pokrojona w cienkie plasterki pod skosem)
- 1 łyżkaSzara sól morska (do nacierania korzeni)
- 1 łyżeczkaBiały cukier (dla zrównoważenia goryczki)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do wykończenia dania)
- 1 łyżkaNasiona sezamu (uprażone na złoty kolor)
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 250 gKorzeń rozwaru (obrane i pokrojone w cienkie słupki)
Przygotowanie
Śnieżnobiałe, elastyczne korzenie, które po przesmażeniu stają się delikatnie szkliste. Ich naturalna goryczka łagodnieje pod wpływem soli, ustępując miejsca głębokiemu, orzechowemu aromatowi oleju sezamowego.
- 1
Umieść korzenie w misce i zasyp gruboziarnistą solą. Ugniataj i pocieraj je energicznie dłońmi przez około 5 minut, aż staną się elastyczne, a puszczony przez nie sok nabierze mętnego koloru.
- 2
Przepłucz korzenie w zimnej wodzie przynajmniej trzy razy, aby dokładnie usunąć sól i resztki goryczy. Na koniec mocno odciśnij je w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru wody.
- 3
Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni i wrzuć drobno posiekany czosnek. Gdy uwolni swój aromat, dodaj korzenie i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, ale wciąż będą przyjemnie stawiać opór pod zębami.
- 4
Wsyp cukier i dodaj posiekaną dymkę. Smaż całość przez minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj olej sezamowy oraz ziarna sezamu, aby zachować ich najświeższy, intensywny aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli korzystasz z suszonych korzeni, przed rozpoczęciem gotowania mocz je w letniej wodzie przez co najmniej 2 godziny.
- Nigdy nie pomijaj etapu nacierania solą – to właśnie ten proces sprawia, że korzeń traci swoją surową sztywność i staje się delikatny.
- Gotowe korzenie powinny stać się lekko przezroczyste – to niezawodny znak, że są już idealnie wysmażone.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej.
