Doraji-namul (Smażone korzenie rozwaru)

Śnieżnobiałe, elastyczne korzenie, które po przesmażeniu stają się delikatnie szkliste. Ich naturalna goryczka łagodnieje pod wpływem soli, ustępując miejsca głębokiemu, orzechowemu aromatowi oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 144
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki pod skosem )
• 1 tbsp Szara sól morska ( do nacierania korzeni )
• 1 tsp Biały cukier ( dla zrównoważenia goryczki )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do wykończenia dania )
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone na złoty kolor )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 250 g Korzeń rozwaru ( obrane i pokrojone w cienkie słupki )

Instrukcje

1. Usuwanie goryczki

   Umieść korzenie w misce i zasyp gruboziarnistą solą. Ugniataj i pocieraj je energicznie dłońmi przez około 5 minut, aż staną się elastyczne, a puszczony przez nie sok nabierze mętnego koloru.

2. Płukanie i odcedzanie

   Przepłucz korzenie w zimnej wodzie przynajmniej trzy razy, aby dokładnie usunąć sól i resztki goryczy. Na koniec mocno odciśnij je w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru wody.

3. Smażenie z czosnkiem

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni i wrzuć drobno posiekany czosnek. Gdy uwolni swój aromat, dodaj korzenie i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, ale wciąż będą przyjemnie stawiać opór pod zębami.

4. Doprawianie i wykończenie

   Wsyp cukier i dodaj posiekaną dymkę. Smaż całość przez minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj olej sezamowy oraz ziarna sezamu, aby zachować ich najświeższy, intensywny aromat.

Porady szefa kuchni

• Jeśli korzystasz z suszonych korzeni, przed rozpoczęciem gotowania mocz je w letniej wodzie przez co najmniej 2 godziny.
• Nigdy nie pomijaj etapu nacierania solą – to właśnie ten proces sprawia, że korzeń traci swoją surową sztywność i staje się delikatny.
• Gotowe korzenie powinny stać się lekko przezroczyste – to niezawodny znak, że są już idealnie wysmażone.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. Smakuje wyśmienicie zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej.