Falafel po francusku
Składniki
- 500 gCieciorka (sucha, namoczona przez 12 h w wodzie)
- 1 szt.Cebula żółta (grubo posiekana)
- 3 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków)
- 2 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 2 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (rozgniecione w moździerzu)
- 1 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 2 łyżkaMąka z ciecierzycy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
Przygotowanie
Chrupiąca, brązowa skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając jaskrawozielone, wilgotne i niesamowicie aromatyczne wnętrze. Zapach prażonego kuminu i świeżej natki pietruszki wypełnia kuchnię, gdy tylko kuleczki trafiają na gorący olej.
- 1
Cieciorkę (namoczoną przez noc) zmiel wraz z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i kolendrą. Nie dążymy do gładkiego purée – masa powinna mieć wyraźnie ziarnistą strukturę, przypominającą grubą kaszę.
- 2
Dodaj kumin, rozgniecione ziarna kolendry, sól, sodę oczyszczoną oraz mąkę z ciecierzycy. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się jednolita i zacznie bez problemu formować się w zwartą kulkę.
- 3
Wstaw masę do lodówki. Niska temperatura sprawi, że skrobia zwiąże składniki, a smaki idealnie się przegryzą, co zapobiegnie rozpadaniu się falafeli podczas smażenia.
- 4
Formuj niewielkie kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj je na olej rozgrzany do 180°C. Skórka powinna stać się intensywnie złocista i chrupiąca po około 4-5 minutach, podczas gdy środek pozostanie delikatny i soczysty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj ciecierzycy z puszki; jest zbyt nasiąknięta wodą, przez co Twoje falafele zmienią się w bezkształtną papkę w frytkownicy.
- Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk, zwilż dłonie odrobiną wody, aby łatwiej formować idealnie gładkie kuleczki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5 minut.
