Falafel po francusku

Chrupiąca, brązowa skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając jaskrawozielone, wilgotne i niesamowicie aromatyczne wnętrze. Zapach prażonego kuminu i świeżej natki pietruszki wypełnia kuchnię, gdy tylko kuleczki trafiają na gorący olej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 531
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( sucha, namoczona przez 12 h w wodzie )
• 1 piece Cebula żółta ( grubo posiekana )
• 3 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków )
• 2 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Nasiona kolendry ( rozgniecione w moździerzu )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 2 tbsp Mąka z ciecierzycy
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )

Instrukcje

1. Mielenie bazy

   Cieciorkę (namoczoną przez noc) zmiel wraz z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i kolendrą. Nie dążymy do gładkiego purée – masa powinna mieć wyraźnie ziarnistą strukturę, przypominającą grubą kaszę.

2. Doprawianie i łączenie składników

   Dodaj kumin, rozgniecione ziarna kolendry, sól, sodę oczyszczoną oraz mąkę z ciecierzycy. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się jednolita i zacznie bez problemu formować się w zwartą kulkę.

3. Chłodzenie masy

   Wstaw masę do lodówki. Niska temperatura sprawi, że skrobia zwiąże składniki, a smaki idealnie się przegryzą, co zapobiegnie rozpadaniu się falafeli podczas smażenia.

4. Smażenie na złoty kolor

   Formuj niewielkie kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wrzucaj je na olej rozgrzany do 180°C. Skórka powinna stać się intensywnie złocista i chrupiąca po około 4-5 minutach, podczas gdy środek pozostanie delikatny i soczysty.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj ciecierzycy z puszki; jest zbyt nasiąknięta wodą, przez co Twoje falafele zmienią się w bezkształtną papkę w frytkownicy.
• Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk, zwilż dłonie odrobiną wody, aby łatwiej formować idealnie gładkie kuleczki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5 minut.