Pieczony falafel

Złocista skórka, która przyjemnie chrupie pod zębami, kryjąc w środku miękkie, zielone wnętrze pełne aromatu świeżych ziół. Już w chwili otwarcia piekarnika uderzy Cię zapach prażonego kminu rzymskiego i ciepłego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 614
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( suszona, namoczona przez 24h i starannie odsączona )
• 1 piece Cebula żółta ( grubo posiekana )
• 3 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 1 piece Pietruszka gładka ( pęczek, same liście )
• 1 piece Świeża kolendra ( pęczek, same liście )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Nasiona kolendry ( roztłuczone w moździerzu )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Rozdrobnienie bazy

   W malakserze umieść odsączoną ciecierzycę, cebulę, czosnek, natkę pietruszki oraz kolendrę. Miksuj pulsacyjnie krótkimi seriami: masa powinna mieć wyraźnie ziarnistą teksturę przypominającą kaszę mannę, a nie gładkie purée.

2. Doprawianie i wiązanie masy

   Dodaj kmin rzymski, roztłuczone ziarna kolendry, sól, pieprz oraz sodę oczyszczoną. Wymieszaj całość szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy. Odstaw masę do lodówki na 15 minut, aby stężała i łatwiej się formowała.

3. Formowanie i smarowanie oliwą

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na natłuszczonej blasze do pieczenia i lekko spłaszczaj, aby zwiększyć powierzchnię styku z ciepłem. Wierzch każdego falafela posmaruj oliwą z oliwek.

4. Pieczenie

   Piecz przez około 25 minut. W połowie czasu ostrożnie obróć je na drugą stronę. Falafele są gotowe, gdy nabiorą głębokiego, brązowego koloru, a ich skórka stanie się twarda pod naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj ciecierzycy z puszki – jest zbyt mokra, przez co falafele będą się rozpadać podczas pieczenia.
• Tekstura po zblendowaniu musi pozostać ziarnista, co zagwarantuje lekkość i puszystość falafeli po upieczeniu.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im idealną chrupkość.