Warzywne briouates

Złocista skórka, która rozkosznie pęka pod zębami, uwalniając kremowe i niezwykle aromatyczne nadzienie. Zapach kuminu i świeżej kolendry to znaki rozpoznawcze tego klasyka kuchni Maghrebu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 341
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 200 g Marchewka ( pokrojona w bardzo drobną kostkę (brunoise) )
• 200 g Cukinia ( pokrojona w bardzo drobną kostkę (brunoise) )
• 50 g Suszony makaron sojowy ( namoczony i posiekany )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do sklejania brzegów )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 8 piece Ciasto brick ( przekrojone na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy warzywnej

   Marchew, cukinię oraz cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę (brunoise). Ważne, aby kawałki były równe i jak najmniejsze – dzięki temu warzywa usmażą się szybko i równomiernie.

2. Smażenie farszu

   Na głębokiej patelni z oliwą z oliwek zeszklij cebulę, pilnując, by nie nabrała koloru. Dorzuć marchew i cukinię. Smaż całość, aż warzywa staną się miękkie i całkowicie odparują wodę.

3. Doprawianie i łączenie smaków

   Dodaj kumin, paprykę, imbir oraz posiekaną kolendrę. Do warzyw dorzuć wcześniej namoczony i posiekany makaron vermicelli. Farsz musi być suchy i dobrze zwarty.

4. Formowanie briouates

   Arkusze ciasta brick przekrój na pół, by uzyskać podłużne pasy. Na brzegu każdego paska ułóż łyżkę farszu i składaj w trójkąt, naprzemiennie kierując brzegi ku przeciwległym bocom. Końcówkę ciasta zabezpiecz odrobiną roztrzepanego jajka.

5. Smażenie na złoty kolor

   Na patelni rozgrzej masło. Smaż briouates z obu stron, aż ciasto stanie się intensywnie złociste, sztywne i perfekcyjnie chrupiące w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Po usmażeniu farszu mocno odciśnij warzywa na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, która mogłaby sprawić, że ciasto namięknie.
• Unikaj smażenia zbyt wielu pierożków naraz – zbyt duża ilość obniży temperaturę tłuszczu, przez co briouates nie będą tak chrupiące.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im pierwotną chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5 minut.