Tartuffi di Riso

Złociste kuleczki ryżowe o chrupiącej skórce, skrywające w środku serce z płynnej mozzarelli. Ziarna ryżu pozostają jędrne, spojone słonym akcentem tartego parmezanu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 899
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 125 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( typu Arborio lub Carnaroli )
• 50 g Masło solone
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 1 pinch Szafran
• 1 piece Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 50 g Mąka pszenna
• 150 g Bułka tarta
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia na głębokim tłuszczu )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1.2 L Bulion warzywny ( gorący )

Instrukcje

1. Baza ryżowa

   Na patelni rozpuść solone masło. Zeszklij drobno posiekaną cebulę, uważając, by jej nie zrumienić. Wsyp ryż i smaż go przez chwilę, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste i lekko lśniące.

2. Gotowanie i kremowa konsystencja

   Podlej ryż wytrawnym białym winem. Gdy alkohol odparuje, zacznij stopniowo dolewać gorący bulion warzywny. Mieszaj regularnie – uwalniana skrobia musi stworzyć kremową emulsję, a ryż powinien pozostać idealnie al dente.

3. Doprawianie i studzenie

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj szafran, tarty parmezan oraz świeżo mielony czarny pieprz. Energicznie wymieszaj. Rozprowadź masę na szerokiej tacy i odstaw do całkowitego wystygnięcia, aby masa odpowiednio stężała.

4. Formowanie trufli

   Z ostudzonej masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wewnątrz każdej z nich umieść kostkę mozzarelli. Dokładnie zlep brzegi i wyrównaj kształt, aby ser nie wypłynął podczas smażenia.

5. Tradycyjne panierowanie

   Każdą kuleczkę obtocz kolejno w mące pszennej, rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej. Dopilnuj, by panierka była szczelna, równomierna i pozbawiona prześwitów.

6. Smażenie na złoto

   Smaż trufle na głębokim oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C. Gdy skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca, odsącz je na ręczniku papierowym. Od razu oprósz szarą solą morską.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej formy jest cierpliwość: jeśli ryż będzie zbyt ciepły, kuleczki stracą kształt i rozpadną się podczas smażenia.
• Nie wrzucaj zbyt wielu trufli naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zacznie pić tłuszcz, zamiast stać się chrupiącą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C – unikaj mikrofalówki, w której trufle stracą swoją strukturę.