Kulki ryżowe
Składniki
- 400 gRyż biały (typu Arborio lub Carnaroli)
- 50 gMasło solone
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 80 gParmezan (tarty)
- 1 szczyptaSzafran
- 1 szt.Mozzarella z mleka bawolego (pokrojona w małą kostkę)
- 2 szt.Jajko (rozkłócone)
- 50 gMąka pszenna
- 150 gBułka tarta
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia na głębokim tłuszczu)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1,2 LBulion warzywny (gorący)
Przygotowanie
Złociste kuleczki ryżowe o chrupiącej skórce, skrywające w środku serce z płynnej mozzarelli. Ziarna ryżu pozostają jędrne, spojone słonym akcentem tartego parmezanu.
- 1
Na patelni rozpuść solone masło. Zeszklij drobno posiekaną cebulę, uważając, by jej nie zrumienić. Wsyp ryż i smaż go przez chwilę, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste i lekko lśniące.
- 2
Podlej ryż wytrawnym białym winem. Gdy alkohol odparuje, zacznij stopniowo dolewać gorący bulion warzywny. Mieszaj regularnie – uwalniana skrobia musi stworzyć kremową emulsję, a ryż powinien pozostać idealnie al dente.
- 3
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj szafran, tarty parmezan oraz świeżo mielony czarny pieprz. Energicznie wymieszaj. Rozprowadź masę na szerokiej tacy i odstaw do całkowitego wystygnięcia, aby masa odpowiednio stężała.
- 4
Z ostudzonej masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wewnątrz każdej z nich umieść kostkę mozzarelli. Dokładnie zlep brzegi i wyrównaj kształt, aby ser nie wypłynął podczas smażenia.
- 5
Każdą kuleczkę obtocz kolejno w mące pszennej, rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej. Dopilnuj, by panierka była szczelna, równomierna i pozbawiona prześwitów.
- 6
Smaż trufle na głębokim oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C. Gdy skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca, odsącz je na ręczniku papierowym. Od razu oprósz szarą solą morską.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem idealnej formy jest cierpliwość: jeśli ryż będzie zbyt ciepły, kuleczki stracą kształt i rozpadną się podczas smażenia.
- Nie wrzucaj zbyt wielu trufli naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że panierka zacznie pić tłuszcz, zamiast stać się chrupiącą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C – unikaj mikrofalówki, w której trufle stracą swoją strukturę.
