Domowe papadum z kminem rzymskim

Ultracienkie, obłędnie chrupiące placuszki gęsto usiane ziarnami kminu rzymskiego. Aromat gorącego oleju w połączeniu z ostrym uderzeniem czarnego pieprzu natychmiast rozbudza apetyt.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 448
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 250 g Mąka z ciecierzycy
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Asafetyda
• 1 pinch Soda oczyszczona
• 1 tsp Szara sól morska
• 80 ml Woda mineralna
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 100 g Mąka z urad dal ( przesiana )

Instrukcje

1. Łączenie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę z soczewicy urad dal, kmin rzymski, czarny pieprz, sól, sodę oczyszczoną oraz asafetydę. Całość musi być idealnie jednolita.

2. Wyrabianie ciasta

   Stopniowo dolewaj wodę, zagniatając ciasto nasadą dłoni, aż stanie się gładkie i zwarte. Gotowe ciasto powinno bez problemu odklejać się od palców.

3. Wałkowanie

   Z ciasta uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Rozwałkuj je cienko na lekko natłuszczonej powierzchni – ciasto powinno być niemal przezroczyste, to właśnie w tym tkwi sekret ich wyjątkowej chrupkości.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Włóż placuszek na tłuszcz: powinien natychmiast wypłynąć, napuchnąć i zrumienić się w ciągu zaledwie 30 sekund. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by dobrze natłuścić wałek i blat – dzięki temu delikatne ciasto nie będzie się rwać przy rozciąganiu.
• Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj wodę dosłownie po kropelce; masa musi pozostać bardzo gęsta i zbita.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej metalowej puszce z dala od wilgoci, aby zachowały swój charakterystyczny trzask przy każdym kęsie.