Domowe papadum z kminem rzymskim
Składniki
- 250 gMąka z ciecierzycy
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 szczyptaSoda oczyszczona
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 80 mlWoda mineralna
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 100 gMąka z urad dal (przesiana)
Przygotowanie
Ultracienkie, obłędnie chrupiące placuszki gęsto usiane ziarnami kminu rzymskiego. Aromat gorącego oleju w połączeniu z ostrym uderzeniem czarnego pieprzu natychmiast rozbudza apetyt.
- 1
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę z soczewicy urad dal, kmin rzymski, czarny pieprz, sól, sodę oczyszczoną oraz asafetydę. Całość musi być idealnie jednolita.
- 2
Stopniowo dolewaj wodę, zagniatając ciasto nasadą dłoni, aż stanie się gładkie i zwarte. Gotowe ciasto powinno bez problemu odklejać się od palców.
- 3
Z ciasta uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Rozwałkuj je cienko na lekko natłuszczonej powierzchni – ciasto powinno być niemal przezroczyste, to właśnie w tym tkwi sekret ich wyjątkowej chrupkości.
- 4
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 180°C. Włóż placuszek na tłuszcz: powinien natychmiast wypłynąć, napuchnąć i zrumienić się w ciągu zaledwie 30 sekund. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by dobrze natłuścić wałek i blat – dzięki temu delikatne ciasto nie będzie się rwać przy rozciąganiu.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj wodę dosłownie po kropelce; masa musi pozostać bardzo gęsta i zbita.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnie zamkniętej metalowej puszce z dala od wilgoci, aby zachowały swój charakterystyczny trzask przy każdym kęsie.
