Pikantne ciasto phyllo z orzechami włoskimi

Niesamowicie chrupiące ciasto phyllo, które pęka pod zębami, uwalniając wnętrze z prażonych orzechów włoskich. Miodowy syrop otula warstwy bursztynową glazurą, przełamaną ognistym akcentem chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 816
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 62 g

Składniki

• 250 g Ciasto filo ( temperatura pokojowa )
• 200 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 120 g Masło niesolone ( roztopione )
• 4 tbsp Miód
• 1 tsp Woda różana
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Woda z kwiatów pomarańczy

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   Orzechy włoskie posiekaj grubo nożem, tak aby zachować ich wyraźną strukturę. Wymieszaj je w misce z cynamonem, szczyptą szarej soli morskiej oraz mielonym chili.

2. Przygotowanie masła

   Rozpuść masło na małym ogniu, aż stanie się klarowne lub lekko się zarumieni (uzyskując orzechowy aromat, tzw. beurre noisette). Powinno lekko się pienić i pachnieć jak maślane ciasteczka.

3. Układanie warstw

   Rozłóż płat ciasta phyllo i pędzelkiem posmaruj go masłem. Ułóż tak cztery warstwy, pamiętając o smarowaniu masłem każdej z nich. Następnie potnij całość na pasy o szerokości 5 cm.

4. Składanie i pieczenie

   Na dole każdego paska nałóż solidną łyżkę orzechów i zwijaj ciasto w trójkąty. Piecz w 180°C, aż ciasto stanie się złociste i będzie wydawać głuchy dźwięk przy delikatnym stuknięciu.

5. Wykończenie syropem

   Podgrzej miód z dodatkiem wody różanej i wody z kwiatów pomarańczy. Zimnym syropem polej gorące, prosto z pieca ciasteczka. Powinieneś usłyszeć charakterystyczne syczenie – to znak, że ciasto błyskawicznie chłonie słodycz.

Porady szefa kuchni

• Podczas pracy zawsze trzymaj płaty ciasta phyllo pod wilgotną ściereczką – inaczej błyskawicznie wyschną i zaczną się kruszyć.
• Kluczem jest kontrast temperatur: zimny syrop i gorące ciasto gwarantują, że deser pozostanie idealnie chrupiący.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym, metalowym pudełku w temperaturze pokojowej. Unikaj lodówki – wilgoć sprawi, że ciasto zmięknie i straci swoją chrupkość.