Polvorones
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (prażona)
- 83,3 gSmalec (w temperaturze pokojowej)
- 66,7 gBiały cukier (drobny)
- 33,3 gMigdał ze skórką (zmielone na mączkę)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,7 łyżkaNasiona sezamu
- 20 gCukier puder (do oprószenia)
Przygotowanie
Niesamowicie kruche ciasteczka, które po prostu rozpadają się w ustach. Prażona mąka uwalnia aromat przypominający pieczone orzechy laskowe, który idealnie balansuje bogaty smak smalcu.
- 1
Wysyp mąkę na blachę z rantem. Piecz w temperaturze 150°C, często mieszając, aż nabierze kremowego odcienia i zacznie pachnieć jak maślane herbatniki. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- 2
Zrumień migdały na suchej patelni. Gdy ostygną, zmiel je na drobny proszek, uważając, by nie stał się tłusty i nie zamienił w masło.
- 3
Utrzyj smalec z drobny cukrem i cynamonem. Masa powinna być jednolita, gładka i plastyczna.
- 4
Do masy tłuszczowej dodaj uprażoną mąkę oraz zmielone migdały. Zniataj całość, aż powstanie zwarta kula. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm.
- 5
Wykrawaj kółka za pomocą foremki lub szklanki. Wierzch posyp ziarnami sezamu. Piecz w 200°C przez 10 do 15 minut. Brzegi powinny stać się zwarte, choć środek pozostanie bardzo delikatny.
- 6
Pozostaw polvorones na blasze do całkowitego ostygnięcia – na gorąco są tak kruche, że rozpadają się przy dotyku. Gdy wystygną, obficie oprósz je cukrem pudrem, tworząc tradycyjną białą mgiełkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mąka musi być całkowicie zimna przed połączeniem z tłuszczem, w przeciwnym razie smalec się rozpuści i zniszczy strukturę ciastek.
- Pod żadnym pozorem nie dotykaj ciastek, gdy są gorące – rozpadną się w mgnieniu oka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce, w suchym miejscu.
