Polvorones

Niesamowicie kruche ciasteczka, które po prostu rozpadają się w ustach. Prażona mąka uwalnia aromat przypominający pieczone orzechy laskowe, który idealnie balansuje bogaty smak smalcu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 491
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( prażona )
• 83.3 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 66.7 g Biały cukier ( drobny )
• 33.3 g Migdał ze skórką ( zmielone na mączkę )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne
• 20 g Cukier puder ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Prażenie mąki

   Wysyp mąkę na blachę z rantem. Piecz w temperaturze 150°C, często mieszając, aż nabierze kremowego odcienia i zacznie pachnieć jak maślane herbatniki. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie migdałów

   Zrumień migdały na suchej patelni. Gdy ostygną, zmiel je na drobny proszek, uważając, by nie stał się tłusty i nie zamienił w masło.

3. Ucieranie tłuszczu

   Utrzyj smalec z drobny cukrem i cynamonem. Masa powinna być jednolita, gładka i plastyczna.

4. Formowanie ciasta

   Do masy tłuszczowej dodaj uprażoną mąkę oraz zmielone migdały. Zniataj całość, aż powstanie zwarta kula. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm.

5. Wykrawanie i pieczenie

   Wykrawaj kółka za pomocą foremki lub szklanki. Wierzch posyp ziarnami sezamu. Piecz w 200°C przez 10 do 15 minut. Brzegi powinny stać się zwarte, choć środek pozostanie bardzo delikatny.

6. Wykończenie

   Pozostaw polvorones na blasze do całkowitego ostygnięcia – na gorąco są tak kruche, że rozpadają się przy dotyku. Gdy wystygną, obficie oprósz je cukrem pudrem, tworząc tradycyjną białą mgiełkę.

Porady szefa kuchni

• Mąka musi być całkowicie zimna przed połączeniem z tłuszczem, w przeciwnym razie smalec się rozpuści i zniszczy strukturę ciastek.
• Pod żadnym pozorem nie dotykaj ciastek, gdy są gorące – rozpadną się w mgnieniu oka.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce, w suchym miejscu.