Cigalas a la Plancha – Grillowane langustynki

Szybko smażone na mocnym ogniu langustynki, których mięso pod wpływem temperatury staje się lśniąco perłowe i z łatwością odchodzi od pancerza. Znad gorącej płyty unosi się obłędny aromat morskiej bryzy i rumienionego na oliwie czosnku.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 347
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 12 piece Langustynka ( całe, świeże )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( pęczek, posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Cytryna ( przekrojona na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie langustynek

   Przekrój langustynki wzdłuż na pół ostrym nożem, prowadząc ostrze od głowy aż po sam ogon. Jeśli to konieczne, usuń ciemną niteczkę przewodu pokarmowego.

2. Aromatyczne dodatki

   Drobno posiekaj ząbki czosnku oraz natkę pietruszki. Wymieszaj je w małej miseczce z oliwą z oliwek najwyższej jakości.

3. Smażenie od strony mięsa

   Mocno rozgrzej płytę grillową lub patelnię. Gdy będzie dymiąca, ułóż langustynki mięsem do dołu. Smaż je zdecydowanie, nie poruszając, aż mięso zetnie się i stanie się apetycznie białe.

4. Wykończenie i czosnkowa oliwa

   Obróć skorupiaki na stronę pancerza. Natychmiast polej każdą sztukę przygotowaną mieszanką oliwy, czosnku i pietruszki. Pancerz powinien nabrać jaskrawoczerwonej barwy i zacząć skwierczeć pod wpływem żaru.

5. Ostatni szlif

   Zdejmij z ognia. Oprósz całość płatkami soli morskiej (fleur de sel) i skrop świeżym sokiem z cytryny, by wydobyć wszystkie aromatyczne soki. Podawaj parujące, prosto na stół.

Porady szefa kuchni

• Płyta grillowa musi być rozgrzana do maksimum – tylko wtedy delikatne mięso nie przywrze do powierzchni.
• Kluczem jest wyczucie czasu: gdy tylko mięso przestanie być przezroczyste, langustynki są gotowe. Nie przeciągnij ich!

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przyrządzeniu. Langustynki tracą swój urok przy odgrzewaniu i nie nadają się do przechowywania.