Małże z grilla
Składniki
- 1200 gWeneryda (oczyszczone i wymoczone)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Cytryna (w cząstkach)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Słona bryza morza przeplata się z aromatem złocistego czosnku. Pod wpływem wysokiej temperatury muszle otwierają się, ukazując jędrne, lśniące wnętrze o perłowym wykończeniu.
- 1
Zanurz małże w dużej misce z zimną wodą z dodatkiem garści soli morskiej. Pozostaw je na chwilę, aby wypłukały z siebie resztki piasku. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osącz na sicie.
- 2
Drobno posiekaj ząbki czosnku oraz natkę pietruszki. Cytrynę pokrój w cząstki. Przygotuj wszystkie składniki wcześniej, ponieważ proces smażenia postępuje błyskawicznie.
- 3
Mocno rozgrzej planchę lub dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu. Wlej oliwę z oliwek extra virgin. Gdy oliwa zacznie delikatnie dymić, wrzuć małże na rozgrzaną powierzchnię.
- 4
Energicznie mieszaj małże. Gdy tylko zaczną się otwierać, dodaj posiekany czosnek. Podlej całość wytrawnym białym winem. Pozwól mu odparować przez kilka sekund, aż esencjonalne soki oblepią muszle.
- 5
Posyp całość świeżą natką pietruszki i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Natychmiast zdejmij z ognia, aby mięso nie stało się gumowate. Serwuj od razu z cząstkami cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ostrożnie z solą – małże uwalniają naturalnie słoną wodę podczas otwierania muszli.
- Jeśli któraś muszla pozostanie zamknięta po usmażeniu, należy ją wyrzucić; nie nadaje się do spożycia.
- Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności, zanim wrzucisz małże, aby uzyskać ten charakterystyczny, głęboki aromat smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywać natychmiast po przyrządzeniu. Owoce morza nie znoszą odgrzewania – tracą swoją delikatną strukturę i stają się twarde.
