Almejas a la Plancha

Słona bryza morza przeplata się z aromatem złocistego czosnku. Pod wpływem wysokiej temperatury muszle otwierają się, ukazując jędrne, lśniące wnętrze o perłowym wykończeniu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 262
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 1200 g Weneryda ( oczyszczone i wymoczone )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Zanurz małże w dużej misce z zimną wodą z dodatkiem garści soli morskiej. Pozostaw je na chwilę, aby wypłukały z siebie resztki piasku. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osącz na sicie.

2. Przygotowanie dodatków

   Drobno posiekaj ząbki czosnku oraz natkę pietruszki. Cytrynę pokrój w cząstki. Przygotuj wszystkie składniki wcześniej, ponieważ proces smażenia postępuje błyskawicznie.

3. Smażenie na planchy

   Mocno rozgrzej planchę lub dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu. Wlej oliwę z oliwek extra virgin. Gdy oliwa zacznie delikatnie dymić, wrzuć małże na rozgrzaną powierzchnię.

4. Otwieranie i deglasowanie

   Energicznie mieszaj małże. Gdy tylko zaczną się otwierać, dodaj posiekany czosnek. Podlej całość wytrawnym białym winem. Pozwól mu odparować przez kilka sekund, aż esencjonalne soki oblepią muszle.

5. Wykończenie dania

   Posyp całość świeżą natką pietruszki i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Natychmiast zdejmij z ognia, aby mięso nie stało się gumowate. Serwuj od razu z cząstkami cytryny.

Porady szefa kuchni

• Ostrożnie z solą – małże uwalniają naturalnie słoną wodę podczas otwierania muszli.
• Jeśli któraś muszla pozostanie zamknięta po usmażeniu, należy ją wyrzucić; nie nadaje się do spożycia.
• Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności, zanim wrzucisz małże, aby uzyskać ten charakterystyczny, głęboki aromat smażenia.

Przechowywanie

Spożywać natychmiast po przyrządzeniu. Owoce morza nie znoszą odgrzewania – tracą swoją delikatną strukturę i stają się twarde.