Erizos de Mar – Faszerowane jeżowce
Składniki
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 30 gMasło niesolone
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 100 mlŚmietanka
- 40 gBułka tarta
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 12 szt.Świeże jeżowce (świeże)
Przygotowanie
Aksamitna konsystencja, która rozpływa się w ustach, podkreślona intensywnym, morskim aromatem ikry. Złocista posypka z bułki tartej nadaje daniu pożądanej chrupkości, która idealnie kontrastuje z delikatnym, kremowym nadzieniem.
- 1
Za pomocą nożyczek wytnij okrągły otwór w górnej części skorupki jeżowca. Odlej wodę i ostrożnie wyjmij pomarańczową ikrę małą łyżeczką, uważając, aby jej nie uszkodzić. Puste skorupki dokładnie przepłucz czystą wodą.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę na maśle. Podlej wytrawnym białym winem i redukuj na dużym ogniu o połowę, aż aromat alkoholu całkowicie odparuje.
- 3
Dodaj śmietankę oraz ikrę jeżowca. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by swobodnie osadzał się na wypukłej stronie łyżki. Dopraw do smaku solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- 4
Czyste skorupki wypełnij przygotowanym farszem. Wierzch posyp tartą bułką. Umieść pod rozgrzanym grillem i zapiekaj do momentu, aż kruszonka stanie się złocista i chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Do otwierania jeżowców zawsze używaj rękawicy ochronnej – ich kolce są wyjątkowo ostre.
- Nigdy nie doprowadzaj farszu do wrzenia po dodaniu ikry, ponieważ straci ona swoją szlachetną, delikatną strukturę.
- Bułka tarta rumieni się błyskawicznie, dlatego nie spuszczaj oka z piekarnika podczas zapiekania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawać natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania i ponownego odgrzewania.
