Erizos de Mar – Faszerowane jeżowce

Aksamitna konsystencja, która rozpływa się w ustach, podkreślona intensywnym, morskim aromatem ikry. Złocista posypka z bułki tartej nadaje daniu pożądanej chrupkości, która idealnie kontrastuje z delikatnym, kremowym nadzieniem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 429
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Śmietanka
• 40 g Bułka tarta
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 12 piece Świeże jeżowce ( świeże )

Instrukcje

1. Otwieranie jeżowców

   Za pomocą nożyczek wytnij okrągły otwór w górnej części skorupki jeżowca. Odlej wodę i ostrożnie wyjmij pomarańczową ikrę małą łyżeczką, uważając, aby jej nie uszkodzić. Puste skorupki dokładnie przepłucz czystą wodą.

2. Przygotowanie bazy

   Na patelni zeszklij posiekaną szalotkę na maśle. Podlej wytrawnym białym winem i redukuj na dużym ogniu o połowę, aż aromat alkoholu całkowicie odparuje.

3. Łączenie farszu

   Dodaj śmietankę oraz ikrę jeżowca. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by swobodnie osadzał się na wypukłej stronie łyżki. Dopraw do smaku solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

4. Zapiekanie

   Czyste skorupki wypełnij przygotowanym farszem. Wierzch posyp tartą bułką. Umieść pod rozgrzanym grillem i zapiekaj do momentu, aż kruszonka stanie się złocista i chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Do otwierania jeżowców zawsze używaj rękawicy ochronnej – ich kolce są wyjątkowo ostre.
• Nigdy nie doprowadzaj farszu do wrzenia po dodaniu ikry, ponieważ straci ona swoją szlachetną, delikatną strukturę.
• Bułka tarta rumieni się błyskawicznie, dlatego nie spuszczaj oka z piekarnika podczas zapiekania.

Przechowywanie

Podawać natychmiast po przyrządzeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania i ponownego odgrzewania.