Ameijoas à Bulhão Pato – Małże w czosnku i białym winie

Jędrne małże skąpane w aksamitnej emulsji z czosnku i oliwy, wykończonej nutą wytrawnego białego wina. Świeża kolendra wnosi rześki, ziołowy akcent, który idealnie balansuje kwasowość cytryny.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 400
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1000 g Weneryda ( oczyszczone i wypłukane z piasku )
• 4 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Świeża kolendra ( grubo posiekana )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1000 g Małże ( dokładnie wypłukane )

Instrukcje

1. Oczyszczanie owoców morza

   Małże oraz wenery namocz w zimnej wodzie z dodatkiem soli morskiej przez około 2 godziny, aby pozbyć się piasku. Następnie dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą i odsącz.

2. Aromatyzowanie oliwy

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekany czosnek i podsmażaj, aż stanie się złocisty. Uważaj, aby go nie przypalić, bo oliwa nabierze gorzkiego posmaku.

3. Gotowanie małży

   Wrzuć małże na patelnię, wlej białe wino i przykryj całość pokrywką. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, natychmiast zdejmij naczynie z ognia.

4. Wykończenie i emulgowanie sosu

   Dodaj grubo posiekaną kolendrę oraz sok z cytryny. Całość energicznie wymieszaj, aby soki z małży połączyły się z oliwą w lekką emulsję. Na koniec obficie dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest czas: małże wyjmujemy z ognia w momencie, gdy się otworzą. Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się gumowate.
• Sos na dnie patelni to najpyszniejsza część dania – dopilnuj, by oliwa dobrze połączyła się z winem i sokami, tworząc aksamitną emulsję.

Przechowywanie

Podawać natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania ani ponownego odgrzewania.