Ameijoas à Bulhão Pato – małże w czosnku i białym winie
Składniki
- 1000 gWeneryda (oczyszczone i wypłukane z piasku)
- 4 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Świeża kolendra (grubo posiekana)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1000 gMałże (dokładnie wypłukane)
Przygotowanie
Jędrne małże skąpane w aksamitnej emulsji z czosnku i oliwy, wykończonej nutą wytrawnego białego wina. Świeża kolendra wnosi rześki, ziołowy akcent, który idealnie balansuje kwasowość cytryny.
- 1
Małże oraz wenery namocz w zimnej wodzie z dodatkiem soli morskiej przez około 2 godziny, aby pozbyć się piasku. Następnie dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą i odsącz.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekany czosnek i podsmażaj, aż stanie się złocisty. Uważaj, aby go nie przypalić, bo oliwa nabierze gorzkiego posmaku.
- 3
Wrzuć małże na patelnię, wlej białe wino i przykryj całość pokrywką. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią. Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, natychmiast zdejmij naczynie z ognia.
- 4
Dodaj grubo posiekaną kolendrę oraz sok z cytryny. Całość energicznie wymieszaj, aby soki z małży połączyły się z oliwą w lekką emulsję. Na koniec obficie dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem jest czas: małże wyjmujemy z ognia w momencie, gdy się otworzą. Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się gumowate.
- Sos na dnie patelni to najpyszniejsza część dania – dopilnuj, by oliwa dobrze połączyła się z winem i sokami, tworząc aksamitną emulsję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawać natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania ani ponownego odgrzewania.
