Barszcz czerwony wigilijny
Składniki
- 1100 gBurak czerwony (surowe, pokrojone w plastry)
- 1950 mlWoda (przegotowana i ostudzona)
- 15 gSól
- 4 szt.Czosnek (ząbki)
- 3 szt.Liść laurowy
- 9 szt.czarny pieprz (ziarna)
- 20 gGrzyby suszone (do namoczenia)
- 1 szt.Marchewka
- 1 szt.Korzeń pietruszki
- 100 gSeler korzeniowy
- 0,5 szt.Por
- 1 szt.Cebula (obrana i przekrojona na pół)
- 4 szt.Ziele angielskie (ziarna)
- 500 mlKwas buraczany (przecedzony)
- 1 szczyptaCukier (w razie potrzeby)
Przygotowanie
Klarowny, rubinowy wywar o wyraźnej kwasowości i leśnym aromacie suszonych grzybów. Buraki nadają mu ziemisty smak, a fermentowany zakwas zostawia rześki, lekko kwaśny finisz.
- 1
Pokrój buraki w plastry i włóż do czystego słoja z czosnkiem, liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Rozpuść sól w przegotowanej, ostudzonej wodzie, zalej buraki i dociśnij czystym obciążnikiem, aby pozostawały całkowicie zanurzone. Przykryj luźno i odstaw na 5–7 dni w temperaturze pokojowej, z dala od słońca. Przecedź płyn i schowaj do lodówki.
- 2
Zalej suszone grzyby zimną wodą i mocz co najmniej 2 godziny, najlepiej przez całą noc. Odcedź, zachowując wodę, a następnie dokładnie ją przefiltruj, by usunąć piasek.
- 3
Włóż do dużego garnka grzyby, przefiltrowaną wodę z moczenia, 1,2 l wody, marchew, korzeń pietruszki, seler, por, obraną i przekrojoną na pół cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu 45 minut. Powierzchnia ma tylko lekko drżeć.
- 4
Obierz buraki, pokrój je w cienkie plastry i dodaj do wywaru. Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, bez mocnego wrzenia. Płyn powinien nabrać głębokiej czerwieni i pozostać klarowny.
- 5
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut. Przecedź przez drobne sito, nie dociskając warzyw, aby barszcz pozostał klarowny. Podgrzej na małym ogniu, wlej 500 ml zakwasu, a następnie dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem. Spróbuj; jeśli kwasowość jest zbyt mocna, dodaj szczyptę cukru. Po wlaniu zakwasu nie gotuj barszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas kiszenia trzymaj wszystkie buraki pod powierzchnią zalewy; wystające kawałki mogą spleśnieć.
- Jeśli woda po grzybach zawiera piasek, przefiltruj ją przez filtr do kawy.
- Dodaj zakwas, gdy barszcz nie wrze; wysoka temperatura osłabia kolor i kwasowość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Barszcz przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Przecedzony zakwas można trzymać w lodówce przez kilka tygodni.
