Zupa kamienna
Składniki
- 400 gFasola czerwona (ugotowana i odsączona)
- 1 szt.Peklowane ucho wieprzowe (oczyszczone)
- 1 szt.Peklowana noga wieprzowa (przecięta na pół)
- 200 gBoczek wieprzowy peklowany (w dużych kawałkach)
- 1 szt.Chorizo (w całości)
- 400 gZiemniak (w 2-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Marchewka (w grube plastry)
- 1 szt.Cebula (obrana)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 szt.Liść laurowy
- 200 gKapusta włoska (grubo poszatkowana)
- 2 LWoda mineralna
- 1 szt.Morcela (portugalska kaszanka) (w całości)
Przygotowanie
Gęsty, aksamitny wywar, w którym czerwona fasola spotyka się z rozpływającą się w ustach wieprzowiną. Chorizo uwalnia swój charakterystyczny czerwony tłuszcz, wypełniając kuchnię obłędnym, dymnym aromatem.
- 1
Włóż ucho i nogę wieprzową do garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Odcedź i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zapewnić idealnie czysty wywar.
- 2
W dużym garnku umieść ucho, nogę, boczek, całą cebulę oraz czosnek. Całość zalej wodą mineralną. Gotuj na wolnym ogniu tak długo, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości.
- 3
Dodaj marchew oraz w całości chorizo i morcelę. Gdy wędliny staną się jędrne i napęcznieją, wyjmij je z garnka, by pokroić w plastry. Do tłuściutkiego, aromatycznego wywaru wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki.
- 4
Dodaj fasolę i grubo poszatkowaną kapustę. Rozgnieć kilka kostek ziemniaków grzbietem chochli o ściankę garnka, aby naturalnie zagęścić bazę. Wywar powinien mieć konsystencję, która apetycznie oblepia łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zapomnij o wrzuceniu czystego kamienia na dno garnka – to hołd dla pięknej portugalskiej tradycji.
- Jeśli zupa wydaje Ci się zbyt rzadka, rozgnieć chochlę fasoli i ziemniaków bezpośrednio w garnku, by nadać jej odpowiedniej tekstury.
- Przygotuj ją dzień wcześniej; ta zupa smakuje najlepiej, gdy wszystkie aromaty przegryzą się przez noc.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, ponieważ zupa znacząco gęstnieje podczas chłodzenia.
