Sopa de Pedra

Gęsty, aksamitny wywar, w którym czerwona fasola spotyka się z rozpływającą się w ustach wieprzowiną. Chorizo uwalnia swój charakterystyczny czerwony tłuszcz, wypełniając kuchnię obłędnym, dymnym aromatem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 874
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Peklowane ucho wieprzowe ( oczyszczone )
• 1 piece Peklowana noga wieprzowa ( przecięta na pół )
• 200 g Boczek wieprzowy peklowany ( w dużych kawałkach )
• 1 piece Chorizo ( w całości )
• 400 g Ziemniak ( w 2-centymetrową kostkę )
• 2 piece Marchewka ( w grube plastry )
• 1 piece Cebula ( obrana )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Liść laurowy
• 200 g Kapusta włoska ( grubo poszatkowana )
• 2 L Woda mineralna
• 1 piece Morcela (portugalska kaszanka) ( w całości )

Instrukcje

1. Wstępne obgotowywanie mięsa

   Włóż ucho i nogę wieprzową do garnka z wrzącą wodą na 5 minut. Odcedź i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zapewnić idealnie czysty wywar.

2. Powolne gotowanie bazy

   W dużym garnku umieść ucho, nogę, boczek, całą cebulę oraz czosnek. Całość zalej wodą mineralną. Gotuj na wolnym ogniu tak długo, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości.

3. Warzywa i aromatyczne wędliny

   Dodaj marchew oraz w całości chorizo i morcelę. Gdy wędliny staną się jędrne i napęcznieją, wyjmij je z garnka, by pokroić w plastry. Do tłuściutkiego, aromatycznego wywaru wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki.

4. Zaciąganie i wykończenie

   Dodaj fasolę i grubo poszatkowaną kapustę. Rozgnieć kilka kostek ziemniaków grzbietem chochli o ściankę garnka, aby naturalnie zagęścić bazę. Wywar powinien mieć konsystencję, która apetycznie oblepia łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie zapomnij o wrzuceniu czystego kamienia na dno garnka – to hołd dla pięknej portugalskiej tradycji.
• Jeśli zupa wydaje Ci się zbyt rzadka, rozgnieć chochlę fasoli i ziemniaków bezpośrednio w garnku, by nadać jej odpowiedniej tekstury.
• Przygotuj ją dzień wcześniej; ta zupa smakuje najlepiej, gdy wszystkie aromaty przegryzą się przez noc.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody, ponieważ zupa znacząco gęstnieje podczas chłodzenia.