Hiszpańska zupa z ciecierzycy

Gęsty, aksamitny wywar o intensywnej barwie hiszpańskiego chorizo. Ciecierzyca jest tu cudownie miękka i niemal kremowa, przesiąknięta głębokim, drzewnym aromatem wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 735
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 500 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 100 g Chorizo ( w plasterkach )
• 100 g Boczek peklowany ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 2 piece Liść laurowy
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek i zeszklij je, aż staną się miękkie i przezroczyste, uważając, by ich nie przypalić.

2. Podsmażanie mięsa

   Dodaj plasterki chorizo oraz boczek pokrojony w kostkę. Smaż, aż wytopi się tłuszcz, który zabarwi dno garnka na intensywny, pomarańczowo-czerwony kolor.

3. Przyprawy i wywar

   Oprósz całość wędzoną papryką. Smaż przez około 30 sekund, aby uwolnić pełnię aromatu, ale nie dopuść do przypalenia przyprawy. Wlej wodę (lub bulion) i wrzuć liść laurowy.

4. Powolne gotowanie

   Dodaj ciecierzycę i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż ciecierzyca zmięknie, a zupa przejdzie wszystkimi smakami.

5. Zagęszczanie zupy

   Odlej chochlę ciecierzycy, rozgnieć ją widelcem na pastę i przełóż z powrotem do garnka. Dzięki temu zupa nabierze idealnej gęstości i będzie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Rozgniecenie części ciecierzycy pod koniec gotowania to świetny sposób na uzyskanie gęstej tekstury bez dodawania mąki.
• Zupę doprawiaj solą dopiero na samym końcu – chorizo i boczek są naturalnie słone i oddają sporo smaku do wywaru.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Z czasem naturalnie gęstnieje, więc podczas odgrzewania warto dodać do niej odrobinę wody.