Koreańska sałatka z rzepy (Saengchae)

Chrupiące słupki rzepy skąpane w jaskrawoczerwonym chili. Naturalne soki warzywa w połączeniu z octem tworzą wyrazisty, orzeźwiający i lekko syropowy dressing.

• Przygotowanie: 17 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 139
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 600 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w słupki julienne )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( cienko pokrojona )
• 2 tbsp Ocet
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Ziarna sezamu

Instrukcje

1. Krojenie rzepy

   Obierz koreańską rzepę. Pokrój ją w 2-milimetrowe plastry, a następnie w cienkie słupki (julienne). Zależy nam na jędrności – rzepa musi wyraźnie chrupać pod zębami.

2. Solenie

   Wymieszaj rzepę z solą w misce i odstaw na chwilę, aż słupki staną się elastyczne. Następnie mocno odciśnij rzepę w dłoniach, aby pozbyć się całego nadmiaru wody.

3. Baza smaku

   Dodaj gochugaru, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz ocet. Wymieszaj wszystko energicznie dłonią, by płatki chili dokładnie pofarbowały rzepę na jaskrawoczerwony kolor.

4. Finalne wykończenie

   Dodaj posiekaną dymkę, olej sezamowy i ziarna sezamu. Olej powinien delikatnie otulić słupki rzepy, wiążąc aromaty chili w spójną całość.

Porady szefa kuchni

• Rzepę po soleniu odciśnij naprawdę solidnie – w przeciwnym razie pozostała woda rozcieńczy intensywność przypraw.
• Jeśli nie masz dostępu do rzepy koreańskiej, możesz użyć czarnej rzodkwi, ale pamiętaj, że ma ona znacznie ostrzejszy, bardziej agresywny charakter.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje najlepiej, gdy postoi kilka godzin i wszystkie aromaty się przegryzą.