Kongnamul-muchim

Chrupiące, niemal szkliste kiełki otulone lśniącą warstwą aromatycznego oleju sezamowego. Papryka gochugaru nadaje potrawie głęboką, czerwoną barwę i wytrawną ostrość, która wspaniale kontrastuje z jasnymi pędami.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 237
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 500 g Kiełki fasoli mung ( opłukane )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula dymka ( drobno pokrojona )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Ziarna sezamu ( uprażone )
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Kiełki soi (Kongnamul) ( opłukane i oczyszczone )

Instrukcje

1. Blanszowanie kiełków

   Wrzuć kiełki soi oraz fasoli mung do osolonego wrzątku. Gotuj przez 4 minuty – żółte główki kiełków soi powinny być ugotowane, ale wciąż przyjemnie jędrne, a same pędy stać się lekko przezroczyste.

2. Hartowanie i odsączanie

   Natychmiast przerwij proces gotowania, płucząc kiełki pod lodowatą wodą. Dokładnie je odsącz, a następnie delikatnie odciśnij w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru wody, która mogłaby niepotrzebnie rozrzedzić sos.

3. Doprawianie i mieszanie

   W misce wymieszaj drobno posiekany czosnek, dymkę, sos sojowy, gochugaru oraz olej sezamowy. Dodaj kiełki i wymieszaj całość dłońmi, tak aby dressing dokładnie oblepił każdy pęd. Na koniec posyp sałatkę prażonym sezamem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przykrywaj garnka podczas gotowania kiełków, ponieważ zatrzymuje to ich naturalny, specyficzny, trawiasty zapach.
• Cały sekret tkwi w dokładnym odsączeniu: jeśli kiełki pozostaną mokre, sos nie będzie do nich odpowiednio przywierał.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Z czasem kiełki stracą nieco na swojej chrupkości.