Koreańska sałatka z boćwiny

Delikatne liście boćwiny otulone gęstym dresingiem na bazie fermentowanej pasty sojowej. Aromat prażonego oleju sezamowego idealnie równoważy na podniebieniu subtelną pikantność chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 78
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 500 g Mangold ( pokrojona na kawałki )
• 1 tbsp Doenjang ( pasta )
• 1 tsp Gochujang ( pasta )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone )

Instrukcje

1. Blanszowanie boćwiny

   Wrzuć boćwinę do wrzącej, osolonej wody. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż łodygi staną się elastyczne pod naciskiem palców, ale wciąż zachowają swoją strukturę.

2. Hartowanie i odciskanie

   Natychmiast przełóż liście do wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich soczystą zieleń. Następnie mocno odciśnij je w dłoniach, formując zwartą kulę, aby pozbyć się całego nadmiaru wody.

3. Przygotowanie dresingu

   W miseczce połącz pastę doenjang, gochujang, drobno posiekany czosnek, cukier oraz ocet ryżowy. Mieszaj, aż powstanie gładki, gęsty sos, który apetycznie oblepia łyżkę.

4. Łączenie i glazurowanie

   Rozluźnij dłońmi kulkę boćwiny i dokładnie wymieszaj liście z przygotowanym sosem. Na koniec dodaj olej sezamowy, który nada całości piękny blask, oraz posyp ziarnami sezamu dla chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby bardzo mocno odcisnąć boćwinę po gotowaniu – w przeciwnym razie nadmiar wody rozrzedzi dresing i osłabi intensywność smaku.
• Najlepszy efekt uzyskasz, mieszając sałatkę dłońmi – pozwoli to dokładnie 'wmasować' aromatyczny sos w każde włókno warzyw.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 2 dni.