Palak Paneer
Składniki
- 500 gSzpinak (świeży, bez twardych łodyżek)
- 250 gPaneer (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 2 łyżkaGhee
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (ząbki przeciśnięte przez praskę)
- 1 szt.Pomidor okrągły (bez gniazd nasiennych, pokrojony w kostkę)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 szt.Papryczka chili (zielone, pokrojone w plasterki)
- 2 łyżkaŚmietanka (do wykończenia sosu)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Świeży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Aksamitny, intensywnie zielony krem ze szpinaku otulający złociste kostki sera paneer. Aromat prażonego kminu rzymskiego i rozgrzewającego masła ghee unosi się w całej kuchni, gdy tylko sos zaczyna leniwie pyrkać na ogniu.
- 1
Wrzuć szpinak do osolonego wrzątku na 2 minuty. Od razu go odcedź i przełóż do miski z lodowatą wodą – to zahartuje chlorofil i pozwoli zachować obłędnie żywy kolor. Następnie starannie go odciśnij.
- 2
Na patelni rozgrzej łyżkę masła ghee. Podsmażaj kostki sera paneer, aż staną się złociste z każdej strony. Powinny być chrupiące z zewnątrz, ale pozostać miękkie w środku. Odstaw na bok.
- 3
Na tę samą patelnię dodaj resztę masła. Wrzuć kmin rzymski – powinien zacząć apetycznie skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, starty imbir i plasterki chili. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista i nabierze rumieńców.
- 4
Zblenduj zblanszowany szpinak z pomidorem na gładkie purée. Wlej masę na patelnię, dodaj kurkumę oraz garam masala. Gotuj na wolnym ogniu – sos powinien zgęstnieć i zacząć apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Szok termiczny (wrzątek, a potem lodowata woda) to jedyny sekret zachowania intensywnej, neonowej zieleni szpinaku.
- Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki, ponieważ może się ona zważyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia.
