Palak Paneer

Aksamitny, intensywnie zielony krem ze szpinaku otulający złociste kostki sera paneer. Aromat prażonego kminu rzymskiego i rozgrzewającego masła ghee unosi się w całej kuchni, gdy tylko sos zaczyna leniwie pyrkać na ogniu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 349
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Szpinak ( świeży, bez twardych łodyżek )
• 250 g Paneer ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( ząbki przeciśnięte przez praskę )
• 1 piece Pomidor okrągły ( bez gniazd nasiennych, pokrojony w kostkę )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( zielone, pokrojone w plasterki )
• 2 tbsp Śmietanka opcjonalne ( do wykończenia sosu )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Blanszowanie szpinaku

   Wrzuć szpinak do osolonego wrzątku na 2 minuty. Od razu go odcedź i przełóż do miski z lodowatą wodą – to zahartuje chlorofil i pozwoli zachować obłędnie żywy kolor. Następnie starannie go odciśnij.

2. Smażenie sera paneer

   Na patelni rozgrzej łyżkę masła ghee. Podsmażaj kostki sera paneer, aż staną się złociste z każdej strony. Powinny być chrupiące z zewnątrz, ale pozostać miękkie w środku. Odstaw na bok.

3. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Na tę samą patelnię dodaj resztę masła. Wrzuć kmin rzymski – powinien zacząć apetycznie skwierczeć. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, starty imbir i plasterki chili. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista i nabierze rumieńców.

4. Redukowanie sosu

   Zblenduj zblanszowany szpinak z pomidorem na gładkie purée. Wlej masę na patelnię, dodaj kurkumę oraz garam masala. Gotuj na wolnym ogniu – sos powinien zgęstnieć i zacząć apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Szok termiczny (wrzątek, a potem lodowata woda) to jedyny sekret zachowania intensywnej, neonowej zieleni szpinaku.
• Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki, ponieważ może się ona zważyć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smaki najlepiej przegryzają się następnego dnia.