Yam Pla Dook Foo

Gullbrune, florlette flak av fisk med et intenst sprøtt bitt, balansert av en syrlig og frisk salat med grønn mango. En fantastisk kontrast mellom den rike, fritterte fisken og den livlige limejuicen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 380
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Pangasius ( hel eller i filéer )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Palmesukker
• 2 piece Thaichili ( i tynne skiver )
• 3 piece Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 10 g Frisk koriander ( kun blader )
• 30 g Peanøtt valgfritt ( ristet og knust )
• 1 piece Grønn mango ( strimlet i julienne )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Damp mallefisken mør. Fjern skinn og bein forsiktig. Bruk en gaffel til å rive kjøttet fra hverandre til du sitter igjen med helt fine fibrer.

2. Finhakking og tørking

   Hakk det kokte fiskekjøttet fint med en kniv. Det må være nesten helt tørt for at det skal poppe skikkelig i oljen. Hvis det er for fuktig, kan du klemme det i et rent kjøkkenhåndkle.

3. Fritering til perfeksjon

   Varm opp oljen til den glitrer. Slipp små håndfuller med fiskeflak i oljen. De skal brunes umiddelbart og forme en sprø, bikubelignende kake. La den renne av seg på tørkepapir.

4. Smakstilsetning

   Rør ut palmesukker i limejuice og fiskesaus i en bolle. Tilsett finsnittet thaisili. Dressingen skal være frisk, skarp og velbalansert.

5. Siste montering

   Bland sammen sjalottløk, koriander og grønn mango. Hell dressingen over. Topp den sprø fisken med salaten rett før servering, slik at fisken beholder sin herlige tekstur.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i å tørke fiskekjøttet: hvis det er for fuktig, vil det koke i oljen i stedet for å poppe og bli luftig.
• Oljen må være rykende varm; så snart det stiger en tynn os fra kjelen, er det på tide å ha i fisken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sprøheten i løpet av få minutter etter kontakt med fuktigheten fra salaten.