Ørret Meunière (Forelle Müllerin)

Sprøtt og gyllent skinn som beskytter det fløyelsmyke fiskekjøttet. Duften av skummende nøttesmør og et friskt syrlig kick fra sitronen vekker fisken til live.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 806
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 4 stk Ørret ( sløyd og renset )
• 50 g Hvetemel ( til panering )
• 80 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Solsikkeolje ( til steking )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse og krydring

   Tørk ørreten grundig med kjøkkenpapir. Krydre både innvendig og utvendig med salt og pepper. Vend fisken i mel så den får et tynt lag, og rist av overflødig mel – laget skal være så tynt som en film.

2. Steking av fisken

   Varm opp smør og en skvett olje i en stor panne for å hindre at det brenner seg. Når smøret skummer, legger du i fisken. La den steke i 4–5 minutter på hver side uten å flytte for mye på den, til skinnet er perfekt sprøtt og gyllent.

3. Meunière-finish

   Press sitronsaft over ørreten direkte i pannen og dryss over hakket persille. Smøret skal nå få en nøttebrun farge og en herlig ristet aroma. Server umiddelbart, og øs det friske sitronsmøret over fisken.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å tørke fisken helt tørr: fuktig skinn vil aldri bli skikkelig sprøtt.
• Vent med å vende fisken i mel til rett før den skal i pannen, ellers vil melet trekke til seg fuktighet og bli deigete.
• Brunet smør er ferdig når det slutter å 'synge' (fresingen avtar) og dufter av ristede hasselnøtter.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sin herlige sprøhet etter hvert som den kjøles ned.