Ørret Meunière (Forelle Müllerin)
Ingredienser
- 4 stkØrret (sløyd og renset)
- 50 gHvetemel (til panering)
- 80 gUsaltet smør (i terninger)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssSolsikkeolje (til steking)
Tilberedning
Sprøtt og gyllent skinn som beskytter det fløyelsmyke fiskekjøttet. Duften av skummende nøttesmør og et friskt syrlig kick fra sitronen vekker fisken til live.
- 1
Tørk ørreten grundig med kjøkkenpapir. Krydre både innvendig og utvendig med salt og pepper. Vend fisken i mel så den får et tynt lag, og rist av overflødig mel – laget skal være så tynt som en film.
- 2
Varm opp smør og en skvett olje i en stor panne for å hindre at det brenner seg. Når smøret skummer, legger du i fisken. La den steke i 4–5 minutter på hver side uten å flytte for mye på den, til skinnet er perfekt sprøtt og gyllent.
- 3
Press sitronsaft over ørreten direkte i pannen og dryss over hakket persille. Smøret skal nå få en nøttebrun farge og en herlig ristet aroma. Server umiddelbart, og øs det friske sitronsmøret over fisken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å tørke fisken helt tørr: fuktig skinn vil aldri bli skikkelig sprøtt.
- Vent med å vende fisken i mel til rett før den skal i pannen, ellers vil melet trekke til seg fuktighet og bli deigete.
- Brunet smør er ferdig når det slutter å 'synge' (fresingen avtar) og dufter av ristede hasselnøtter.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sin herlige sprøhet etter hvert som den kjøles ned.
