Pescado Frito

Et skinn som knaser mellom tennene og avslører et hvitt, saftig og rykende varmt fiskekjøtt. Syrligheten fra limen skjærer gjennom den rike smaken av den stekte fisken og skaper en perfekt, frisk balanse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1588
• Proteiner: 142 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 78 g

Ingredienser

• 4 stk Havabbor ( hel, skrapt for skjell og renset )
• 4 stk Limesaft ( presset saft )
• 6 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 200 g Hvetemel ( til panering )
• 2 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper
• 1000 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 4 stk Mojarra ( skrapt for skjell og renset )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fisken

   Skyll havabbor og mojarra i kaldt vann og klapp dem helt tørre med kjøkkenpapir. Skjær tre dype, diagonale snitt på hver side helt ned til ryggbeinet for å sikre en jevn steking helt inn til kjernen.

2. Krydring og marinering

   Gni fisken godt inn med presset hvitløk, havsalt og pepper, både utvendig, innvendig og i snittene. Press over limesaft og la fisken hvile i ca. 10 minutter slik at de gode smakene får trekke dypt inn i kjøttet.

3. Panering

   Vend fisken i melet. Rist den godt etterpå for å fjerne overflødig mel – du ønsker kun et tynt, sprøtt lag, ikke en tykk skorpe som suger til seg unødvendig olje.

4. Steking

   Varm opp oljen i en stor stekepanne. Når det begynner å glitre i oljen, legger du fisken forsiktig nedi. La den steke i 5 til 7 minutter på hver side uten å røre den. Skinnet skal bli gyllent og helt sprøtt, og kjøttet skal flake seg lett når det er ferdig.

Kokkens tips

• Fisken må være helt tørr før den vendes i melet, ellers vil paneringen bli seig i stedet for sprø.
• Ikke snu fisken før den slipper pannen av seg selv; prøver du for tidlig, vil det delikate skinnet sitte fast i bunnen.
• Oljen bør holde ca. 180 °C. Hvis en klype mel freser med en gang den treffer oljen, er temperaturen perfekt.

Oppbevaring

Fritert fisk bør nytes umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Den egner seg ikke til oppbevaring da den raskt mister den herlige teksturen.