Klassisk sjøtunge meunière
Ingredienser
- 4 stkSjøtunge (sløyd og renset)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 120 gUsaltet smør (skåret i terninger)
- 2 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 2 klypeFleur de sel
- 2 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Delikat hvitfisk som flaker seg perfekt under en tynn, gyllen skorpe stekt i smør. Duften av nøtteaktig brunet smør og frisk sitron gir den perfekte balansen til denne franske klassikeren.
- 1
Tørk sjøtungefiletene grundig med kjøkkenpapir. Overflaten må være helt tørr slik at melet legger seg som et fint lag uten å klumpe seg.
- 2
Vend filetene i hvetemel. Rist hver bit godt for å fjerne overflødig mel; målet er et florlett, nesten gjennomsiktig slør, ikke en tykk panering.
- 3
Varm opp halvparten av smøret i en stor panne. Når det slutter å bruse og begynner å skumme, legger du i fisken. Stek i ca. 3 minutter på hver side til skorpen er gyllen og sprø. Hold fisken varm.
- 4
Tørk raskt av pannen og tilsett resten av smøret. Når det blir ravgyllent og dufter av ristede hasselnøtter, tilsetter du sitronsaft. Vend inn hakket persille og hell det varme smøret over fisken umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen: Hvis fiskestykkene ligger for tett, vil de dampes i stedet for å få en sprø og fin stekeskorpe.
- Smøret er klart for fisken når det slutter å 'synge' – det er tegnet på at vannet har fordampet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sin deilige sprøhet hvis den blir liggende i kjøleskapet.
