Klassisk Sjøtunge Meunière

Delikat hvitfisk som flaker seg perfekt under en tynn, gyllen skorpe stekt i smør. Duften av nøtteaktig brunet smør og frisk sitron gir den perfekte balansen til denne franske klassikeren.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 596
• Proteiner: 66 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 4 stk Sjøtunge ( sløyd og renset )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 120 g Usaltet smør ( skåret i terninger )
• 2 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 2 klype Fleur de sel
• 2 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjør fisken

   Tørk sjøtungefiletene grundig med kjøkkenpapir. Overflaten må være helt tørr slik at melet legger seg som et fint lag uten å klumpe seg.

2. Vend fisken i mel

   Vend filetene i hvetemel. Rist hver bit godt for å fjerne overflødig mel; målet er et florlett, nesten gjennomsiktig slør, ikke en tykk panering.

3. Stek i smør

   Varm opp halvparten av smøret i en stor panne. Når det slutter å bruse og begynner å skumme, legger du i fisken. Stek i ca. 3 minutter på hver side til skorpen er gyllen og sprø. Hold fisken varm.

4. Lag nøttesmøret

   Tørk raskt av pannen og tilsett resten av smøret. Når det blir ravgyllent og dufter av ristede hasselnøtter, tilsetter du sitronsaft. Vend inn hakket persille og hell det varme smøret over fisken umiddelbart.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen: Hvis fiskestykkene ligger for tett, vil de dampes i stedet for å få en sprø og fin stekeskorpe.
• Smøret er klart for fisken når det slutter å 'synge' – det er tegnet på at vannet har fordampet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sin deilige sprøhet hvis den blir liggende i kjøleskapet.