Sambar med linser og grønnsaker
Ingredienser
- 200 gToor dal (skylt)
- 1 LMineralvann
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 ssTamarindpaste
- 2 ssGhee
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkGulrot (i skiver)
- 1 stkAubergine (i terninger)
- 2 stkRund tomat (knuste)
- 1 tsSennepsfrø
- 10 stkKarriblader
- 1 klypeAsafoetida
- 1 tsChilipulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 ssSambar-pulver (ferdig krydderblanding)
Tilberedning
En fyldig og aromatisk linsesuppe med fløyelsmyke grønnsaker. Gryten har en dyp oransje farge, og duften av ristet krydder og syrlig tamarind fyller kjøkkenet så snart du letter på lokket.
- 1
Skyll toor dal grundig. Ha linsene i en kjele med vann og gurkemeie. Kok til linsene er så møre at de gir etter for et lett trykk med en skje – de skal ha konsistens som en grov puré.
- 2
Rør ut tamarindpastaen i litt varmt vann til du får en tykk saft. Varm opp litt ghee i en romslig panne og fres løk, gulrøtter, aubergine og tomater til grønnsakene begynner å mørne.
- 3
Hell de ferdigkokte linsene og tamarindvannet over grønnsakene. Tilsett sambarpulver, chilipulver og salt. La det småkoke slik at sausen legger seg vakkert rundt grønnsakene og konsistensen blir fløyelsmyk.
- 4
Varm opp resten av gheen i en liten panne. Ha i sennepsfrøene, og når de begynner å poppe, tilsetter du karriblader og asafoetida. Hell den fresende krydderblandingen rett over sambaren for en umiddelbar smaksheving.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte linsene til slutten av koketiden, ellers risikerer du at de forblir harde.
- Hemmeligheten ligger i din Tadka: sennepsfrøene må faktisk poppe skikkelig for at de eteriske oljene skal frigjøres.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap. Sambar tykner når den står kaldt, så spe gjerne med en skvett vann når du varmer den opp igjen.
