Vegetarsambar

En kremet linsegryte der grønnsakene smelter på tungen. Syrligheten fra tamarind balanserer krydder varmen og den nøtteaktige aromaen fra ghee, med en fyldig saus som kler hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 371
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 44 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 200 g Toor dal ( skylt )
• 2 ss Ghee ( til steking )
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 klype Asafoetida
• 10 stk Karriblader ( friske )
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Gulrot ( i skiver )
• 1 stk Aubergine ( i terninger )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ss Tamarindpaste ( utvannet )
• 1 ts Gurkemeie
• 2 ss Karri
• 1 stk Chili ( delt på langs )
• 1 klype Grått havsalt
• 2 ss Sambar-krydder

Fremgangsmåte

1. Koking av linser

   Skyll toor dal grundig. Ha dem i en kjele og dekk med tre ganger så mye vann som linser. Tilsett gurkemeie. La det småkoke til linsene enkelt kan moses mellom fingrene. Visp dem sammen til du får en helt glatt konsistens.

2. Risting av aromater

   Varm opp ghee i en romslig panne eller gryte. Tilsett sennepsfrøene; når de begynner å poppe og sprette, rører du inn asafoetida, den delte chilien og friske karriblader. Duften skal bli intens og deilig ristet.

3. Fresing av grønnsaker

   Ha i løken og la den surre til den er blank og gjennomsiktig. Tilsett gulrøtter, aubergine og tomater. Fres alt i ca. 5 minutter. Grønnsakene skal begynne å bli møre, men de skal fortsatt holde formen.

4. Småkoking og jevning

   Hell i tamarindpasten utblandet i litt vann, sammen med karripulver og sambarpulver. Rør inn de ferdigkokte linsene. La gryten redusere over lav varme til sausen er tykk nok til å kle baksiden av en skje. Smak til med havsalt.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke overkoker grønnsakene; de bør beholde litt struktur i den fyldige sausen.
• Hvis sambaren føles for tykk, kan du spe den ut med litt av kokevannet fra linsene.
• Hele hemmeligheten ligger i sennepsfrøene: de *må* poppe skikkelig for at den karakteristiske aromaen skal frigjøres.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg enda bedre til neste dag. Varmes forsiktig opp over lav varme.