Dum Aloo

Møre poteter badet i en fyldig og aromatisk saus. Potetene smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk yoghurtemulsjon der oljen perler seg på overflaten – det ultimate tegnet på tålmodighet og ekte indisk kokekunst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 491
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 50 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( små, skrelte og prikkede )
• 200 g Indisk yoghurt ( sammenpisket )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 20 g Ghee
• 3 ss Solsikkeolje
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 1 ss Kashmiri-chili ( pulver )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Fennikelfrø ( knuste )
• 40 g Ristede saltede cashewnøtter ( malt til pulver )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Asafoetida valgfritt

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av potetene

   Skrell potetene og prikk dem grundig med en gaffel over det hele, slik at sausen kan trekke helt inn til kjernen. Skyll og tørk dem godt før steking.

2. Steking og gyllen skorpe

   Varm opp olje i en panne. Stek potetene til de får en tynn, gyllen og sprø stekeskorpe. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

3. Aromatiske krydder

   Varm opp ghee i samme panne og tilsett spisskummen, kanel, nellik og kardemomme. Når de herlige duftene fyller kjøkkenet, rører du inn hakket løk og hvitløk. La det surre til det er lett gyllent.

4. Sausbasen

   Skru ned varmen. Tilsett yoghurt som er pisket sammen med gurkemeie, chili, ingefær og knuste fennikelfrø. Rør kontinuerlig for å hindre at yoghurten skiller seg. Sausen skal bli helt glatt og blank.

5. Langtidskoking (Dum)

   Legg potetene tilbake i sausen og rør inn malte cashewnøtter for ekstra fylde. Legg på et tett lokk. La det småkoke på svært lav varme til sausen legger seg tykt rundt skjeen og oljen perler seg på overflaten.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å prikke potetene; uten hullene forblir kjernen smakløs og kjedelig.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe ut med en liten skvett varmt vann for å få riktig konsistens.
• "Dum" betyr dampkoking; bruk et tungt lokk for å fange all dampen og de dype smakene inne i gryta.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil tykne ved lagring, så tilsett gjerne litt vann når du varmer den opp igjen.