Woket aubergine med thai-basilikum

Møre auberginebåter dekket i en glinsende, smaksrik saus full av umami. Chili og hvitløk gir dybde, mens thai-basilikum slipper løs sin karakteristiske anisduft helt til slutt.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 157
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Aubergine ( i båter )
• 3 tbsp Peanøttolje
• 4 piece Hvitløk ( grovhakket )
• 2 piece Thaichili ( i skiver )
• 2 tbsp Østerssaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tsp Palmesukker
• 30 ml Mineralvann
• 30 g Thaibasilikum ( hele blader )
• 1 tbsp Fermentert soyabønnepaste (Taochiao) ( lett knust hvis du bruker hele bønner )

Instruksjoner

1. Forberedelse av aubergine

   Del auberginene i munnfullstore båter. Sørg for at fruktkjøttet er godt eksponert, slik at det trekker til seg både varme og saus på best mulig måte.

2. Lynsteking i wok

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Wok auberginen på høy varme til skallet begynner å skrumpe og fruktkjøttet får en lett gyllen farge.

3. Smakssettere

   Tilsett knust hvitløk og chili. Rør kontinuerlig i ett minutt – så snart den herlige duften av stekt hvitløk stiger opp, er du klar for neste steg.

4. Glasering

   Hell i fermentert soyabønnepasta, østerssaus, soyasaus, sukker og vann. La sausen koke opp og koke inn til den legger seg som en glinsende, brun hinne rundt hver auberginebit.

5. Siste finish med basilikum

   Ta woken av varmen og vend inn thai-basilikum. Bland raskt sammen; bladene skal bare akkurat falle sammen, men fortsatt beholde sin friske, dype grønnfarge.

Kokketips

• Ikke fyll woken for full, ellers vil auberginen koke i sin egen fuktighet i stedet for å bli skikkelig stekt.
• Hvis auberginen suger til seg all oljen for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å skape damp i pannen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i en stekepanne for å unngå at bitene blir dvaske, slik de gjerne blir i mikrobølgeovn.