Woket aubergine med thai-basilikum
Ingredienser
- 500 gAubergine (i båter)
- 3 ssPeanøttolje
- 4 stkHvitløk (grovhakket)
- 2 stkThaichili (i skiver)
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsPalmesukker
- 30 mlMineralvann
- 30 gThaibasilikum (hele blader)
- 1 ssFermentert soyabønnepaste (Taochiao) (lett knust hvis du bruker hele bønner)
Tilberedning
Møre auberginebåter dekket i en glinsende, smaksrik saus full av umami. Chili og hvitløk gir dybde, mens thai-basilikum slipper løs sin karakteristiske anisduft helt til slutt.
- 1
Del auberginene i munnfullstore båter. Sørg for at fruktkjøttet er godt eksponert, slik at det trekker til seg både varme og saus på best mulig måte.
- 2
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Wok auberginen på høy varme til skallet begynner å skrumpe og fruktkjøttet får en lett gyllen farge.
- 3
Tilsett knust hvitløk og chili. Rør kontinuerlig i ett minutt – så snart den herlige duften av stekt hvitløk stiger opp, er du klar for neste steg.
- 4
Hell i fermentert soyabønnepasta, østerssaus, soyasaus, sukker og vann. La sausen koke opp og koke inn til den legger seg som en glinsende, brun hinne rundt hver auberginebit.
- 5
Ta woken av varmen og vend inn thai-basilikum. Bland raskt sammen; bladene skal bare akkurat falle sammen, men fortsatt beholde sin friske, dype grønnfarge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll woken for full, ellers vil auberginen koke i sin egen fuktighet i stedet for å bli skikkelig stekt.
- Hvis auberginen suger til seg all oljen for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å skape damp i pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i en stekepanne for å unngå at bitene blir dvaske, slik de gjerne blir i mikrobølgeovn.
