Sprø serranoskinke-chips

Papirtynne skiver av serranoskinke som blir herlig sprø og transparente etter en runde i press i stekeovnen. Fettet krystalliserer seg og gir en intens, salt umami-smak med det perfekte knekk i hver bit.

• Forberedelse: 5 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 89
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 0 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 150 g Serranoskinke ( svært tynne skiver )
• 1 pinch Malt svart pepper valgfritt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen

   Sett stekeovnen på 180°C med varmluft. Finn frem to stekebrett og to ark bakepapir.

2. Fordel skinken

   Legg skinkeskivene helt flatt på det første bakepapirkledde brettet. Pass på at de ikke overlapper, slik at de tørker jevnt og blir skikkelig sprø.

3. Legg i press

   Dekk skinkene med det andre bakepapiret og plasser det andre stekebrettet på toppen. Tyngden sørger for at skinken holder seg flat og ikke krøller seg under stekingen.

4. Steking og tørking

   Stek i 10 til 12 minutter. Skinken skal få en dypere farge og fettet skal se glassaktig ut. Løft av det øverste brettet med én gang du tar dem ut av ovnen.

5. Avkjøling

   Flytt skivene forsiktig over på en bakerist. Teksturen blir sprø og knasende etter hvert som de kjølner. Avslutt gjerne med et lite dryss sort pepper.

Kokketips

• Ikke tilsett salt; tørkeprosessen konsentrerer skinkens naturlige saltsmak betydelig.
• Hvis skivene fortsatt henger litt fast i papiret, kan du gi dem 2 minutter ekstra i ovnen uten det øverste brettet.
• Velg en skinke av god kvalitet; fettet bør være kritthvitt for at det skal krystallisere seg optimalt.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur. Hold dem unna fuktighet for å bevare sprøheten i opptil 48 timer.