Habas con Jamón – Bondebønner med serranoskinke

Møre, smøraktige bondebønner i nydelig kontrast til salt og sprø serranoskinke. En god dæsj ekstra jomfru olivenolje binder det hele sammen til en smaksrik saus, løftet av et lite hint av røkt paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 403
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 600 g Skrellet bondebønne ( tinte eller ferske )
• 150 g Serranoskinke ( skåret i terninger )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Tørr hvitvin valgfritt
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 4 stk Frisk mynte valgfritt ( hakkede blader )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av aromater

   Finhakk løken og hvitløken. Skjær serranoskinken i jevne, små terninger. Løken skal svettes forsiktig til den er helt myk og blank uten å ta farge, slik at den frigjør sin naturlige sødme.

2. Sautering av løk og skinke

   Varm opp olivenolje i en romslig panne. La løken surre til den er glassaktig. Tilsett skinketerningene; fettet skal begynne å smelte og gi fra seg en herlig glans.

3. Tilberedning av bønnene

   Vend inn bondebønner og hvitløk. Dryss over røkt paprika. Hell i hvitvinen og la den koke inn til halvparten. Bønnene er ferdige når de er møre og gode, men fortsatt har et lett bitt og ikke er moste.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i starten; serranoskinken er naturlig salt og smaken konsentreres under koking.
• Hvis du bruker store bondebønner, får du et enda mer elegant resultat om du fjerner det ytre skallet etter forvelling.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann.