Habas con Jamón – Bondebønner med serranoskinke
Ingredienser
- 600 gSkrellet bondebønne (tinte eller ferske)
- 150 gSerranoskinke (skåret i terninger)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 4 stkFrisk mynte (hakkede blader)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre, smøraktige bondebønner i nydelig kontrast til salt og sprø serranoskinke. En god dæsj ekstra jomfru olivenolje binder det hele sammen til en smaksrik saus, løftet av et lite hint av røkt paprika.
- 1
Finhakk løken og hvitløken. Skjær serranoskinken i jevne, små terninger. Løken skal svettes forsiktig til den er helt myk og blank uten å ta farge, slik at den frigjør sin naturlige sødme.
- 2
Varm opp olivenolje i en romslig panne. La løken surre til den er glassaktig. Tilsett skinketerningene; fettet skal begynne å smelte og gi fra seg en herlig glans.
- 3
Vend inn bondebønner og hvitløk. Dryss over røkt paprika. Hell i hvitvinen og la den koke inn til halvparten. Bønnene er ferdige når de er møre og gode, men fortsatt har et lett bitt og ikke er moste.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i starten; serranoskinken er naturlig salt og smaken konsentreres under koking.
- Hvis du bruker store bondebønner, får du et enda mer elegant resultat om du fjerner det ytre skallet etter forvelling.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann.
