Hjemmelaget potetchips

Løvtynne potetskiver fritert til de er perfekt gylne og eksepsjonelt sprø. Et dryss med havsalt som knaser mellom tennene og fremhever den ekte, gode potetsmaken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 356
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skåret i tynne skiver )
• 1000 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 klype Fleur de sel ( til smakssetting )

Fremgangsmåte

1. Snittes tynt med mandolin

   Vask potetene grundig. Bruk en mandolin til å skjære dem i tynne skiver, ca. én millimeter tykke. De skal være nesten gjennomsiktige.

2. Skylling og tørking

   Legg potetskivene i rikelig med kaldt vann for å skylle bort stivelsen. Hell av vannet og tørk skivene godt med et rent kjøkkenhåndkle. All fuktighet er fienden hvis du vil ha dem skikkelig sprø.

3. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 170 °C. Slipp nedi små håndfuller av gangen. Rør forsiktig med en hullsleiv så de ikke klistrer seg sammen. Ta dem opp så snart de er lyst gylne og det slutter å boble rundt dem.

4. Krydring

   Legg chipsen over på kjøkkenpapir. Dryss over flaksalt umiddelbart mens de er varme, slik at saltet fester seg perfekt i den tynne oljefilmen.

Kokkens tips

• Ikke ha for mye i gryta av gangen. Da synker temperaturen på oljen, og chipsen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
• Hemmeligheten ligger i tørkingen: En fuktig potetskive blir aldri ordentlig sprø.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil 48 timer.